【お膳のメニュー☆】
（左上）
圧力鍋で作る、あゆの生姜煮
（右上）
大根のしそ風味漬け
（左下）
錦玉子
（右下）
焼きさばの押し寿司
【お弁当のメニュー☆】
（上）
錦玉子
（右）
チキンのタイム風味
（中央）
抹茶くずもち
（左）
焼きさばの押し寿司
（下）
イサキの青じそ揚げ
（おまけ☆）
プチトマト、青シソ･･･などなど♡
※６月は梅雨で･･･というか、昨今は集中豪雨とでも申しましょうか。
そんな季節で、集まったメンバーが気軽につまめる感じを、とイメージしてみました☆
●「あゆ」は私こと山野亜紀の好物でして･･･。 😅💦
自分ではあまり買って焼いたりしませんが、露天などで見掛けると必ずお財布の紐が緩んでしまいます。 (^▽^;)
そんなアユと、これまではいかにも「料理の顔です！」的なモノを旬食材に選んで来たのですが、ちょっと外して「青シソ」にしてみました。 👀
それ以外にも、旬の食材を井田先生に選んで戴いてのラインナップとなりました♡
さて突然ですが、「錦玉子」について一筆。
実は2009年に、私の殺陣の師匠・林邦史朗先生の芸能生活50周年を記念して、東京都武蔵野市吉祥寺にありました前進座劇場にて行い、それを切っ掛けに緋宮栞那という方をご紹介戴きました。
彼女は「戦国武将の健康長寿の食事を、時代考証再現」をモットーとした「武士の食卓」というプロジェクトをもう展開しておられました。
毎月ゲストのお話を伺いながら、大量の料理を平らげるという趣向の会でした。 👀
私はこの場で、黒田官兵衛や真田信繁、武田信玄の子孫といった方をご紹介戴きました。
さてこの月の「錦玉子」によく似た「岩石卵」は、この武士の食卓のメニューによく登場をしていました。
なので会に参加した折、井田先生の調理法とそれとは、一体どれほどに違うモノかと、質問をしてみました。 (゜-゜)
そこで驚いたのは、戦国の世では「薬ともされていた、貴重なお砂糖☆」を、食べて下さる方に均等に振舞うための調理法でもあった事（！）
また、卵を白身と黄身に分けて味付けしてから当時は、「白身の水分を抜くために、一晩置く（！）」といった調理法であった事に、感銘を受けました。 (￣▽￣;)
･･･この「時間の掛け方」が、饗応料理の極意なのかもと、感じ入ってしまいます。 😅💦
６月のメニューは全体的に、抹茶のくずもちやら、スポンジケーキやらでけっこう、渋い色合いに。 👀
お弁当には、あゆの塩焼きやら生姜煮はちょっと不似合いだったので、別のモノを詰めまくり。
お膳の方は、あゆは「生姜煮」を添えてみましたが、錦玉子が･･･お膳にしては珍しく、華やかな賑わいを添えてくれました。 (^－^)
お江戸の庶民の食事に、果たして「錦玉子があったか」は判りませんが、せっかくなので入れてみたのですが★
･･･もし当時の人が、本当にこれを食べていたなら、これはちょっと、裕福な方のお膳なのかも知れません。 (〃∇〃)
エッセイでは、あゆの生態に、人々からの愛され方などに感銘を受けて、旬エッセイはもちろん、時代劇エッセイでも取り上げて、こちらは「あゆ三昧な仕上がり」となりました♡ 😅💦
（2015年6月公開 文責・山野亜紀･･･2022年）
〇2015年6月の旬食材（あゆ、青シソ）
【レシピ】
あゆの塩焼き 大根のしそ風味漬け いさきのお刺身 肉豆腐 抹茶くずもち 焼きさばの押し寿司 チキンのタイム風味 ミントのマチェドニア 錦玉子 圧力鍋で作る、あゆの生姜煮 抹茶のスポンジケーキ イサキの青じそ揚げ
【エッセイ】
「目に大葉（？）鮎に紫蘇だよ、日本人」～水無月の旬（2015年） 第25話 「アユさんの、こぼれ話をひとつ★」（2015年6月）
