12月のお膳（2017年）

◎12月のお膳（2017年）

お膳（江戸暦）・お弁当（現代暦）
2017.12.31

【お膳のメニュー☆】

（左上）
お野菜の利休揚げ
（上段・真ん中）
お酒
（右上）
エビせんべい
（真ん中）
ぶり大根
（左下）
大根めし
（右下）
たぬき汁

●師走の旬食材が、案外にあっさりと「ブリと大根」に決まってしまい。

　そこから江戸の食卓を割り出すと、けっこうに現代にまで続く人気メニューが安易に浮かんで来ますよね。(^▽^;)
　たとえば、「ブリ大根」なんかもそう。　👀

　しかしながら、「居酒屋で出て来るようなイメージのレシピ」では面白くないし、かといって作るのが難しすぎたり、奇想天外なレシピになるのも、どうかと思う･･･などなど★　(￣_￣ i)
　色々と清水先生とご相談をしまして、今回のメニューに決まりました♡　👀

　「お正月を迎える師走」だからこそ、江戸料理とは言っても少し豪華にお肉も入れたい♡
　･･･いや調べれば案外と、お江戸の頃から牛肉も食べているところ（彦根）もありましたからね。　👀
　「大根飯」はドラマからの発想ですが、えびせんは「保存食を使ったお菓子」に挑戦です。　(^－^)

　さて「お江戸の頃」なら、年末といえば「掛け取り御用」が有名ですよね。
　払うお金のない庶民が、お店の番頭さんとで「掛け取り戦（いくさ）」です。　(^－^)
　何しろ支払う方は、大晦日まで逃げ切ってしまえば、また来年の大晦日まで掛け取りが来る事はない･･･。
　いやー、良い時代でしたね。　(^▽^;)

　そして不運なメに遭ったら、コンニャクを食べては「砂出し」をして、そこで一旦の一区切！
　新しい運気を取り込むようにと気合を入れて、また新しく始まります♡
　そんな･･･今の時期の野菜一杯の献立を集めたら、何とも力強い感が満載のお膳に仕上がりました。　（＾＿＾）／
　（2017.12.31　文責・山野亜紀）
　（料理・器／清水紀子）

《いよいよ、大晦日》

◆毎月の末日を「晦日（みそか）」と表し、だからこそ１年の最期の日を「大晦日」と。
◆場所によって、日が暮れた時点で「新年」とする場所と、翌日の朝日が昇った時点で「新年」とする場所があったと資料にあります。
◆「晦（つごもり）」とも呼ばれるのは、明治維新以前は「太陽太陰暦」を使用していたので、１日は新月でした。
　「月が隠れてしまう」が「月籠り」となって、「晦（つごもり）」となったとも。　👀

◆「大晦日の夜」を「除夜」、つく鐘を「除夜の鐘」といいます。
　これは大晦日の夜から「人の持つ煩悩の数」にあたる108回の鐘を、年内に107回、新年あけてから1回撞く習わしです。
◆「108」という数は、１年（12ヶ月）に「二十四節気」と「七十二候」を足したとするモノと。
　「四苦八苦」から「4ｘ9＝36」と「8ｘ9＝72」を足した数とする説など、諸説あるそう。

◆年末に「煤払い」と呼ばれる大掃除をして「掃き納め」をするのは、元旦にこれをすると「福の神を掃き出す」として縁起が悪いとされているからです。　(^▽^;)

◆大晦日の夜に寝ないで年を越すことを「年籠り」といいます。
　寝てしまうと「しわが増える」とか「白髪が増える」と嫌いましたが、どうしても眠い場合は「稲摘む（いねつむ）」というと「寝ていても、五穀豊穣を祈願する事」となり、魔力を逃れるモノらしいです。

◆江戸時代に広まった「年越しそば」の習わし。
　「細くて長い」→「長生き」・「切れやすい」→「苦労と縁切り」の他、
　金箔職人が、散らばった金を蕎麦団子に付けて食べた事から「お金が貯まるよう」など諸説あり、時間は「真夜中までに食べ終わると良い」とされた。
◆明治維新前までは、新年に国民が一斉に年を取るとされていたので、正月に白飯と共に「年取り魚」を食べる習慣があった。東日本では鮭、西日本ではブリなど魚の種類には地域性がある。

◆「もちつき」は、年神さまを迎えるための大切な準備で、五穀豊穣や無病息災など願いながら搗くモノで、「29日」は「苦餅（くもち）」・大晦日は「一夜餅（いちやもち）」として避けられた。
◆「正月飾り」は「もちつき」に習い、28日か30日に済ませる。
　29日は「二重苦」や「苦持ち」といって嫌い、31日は「一夜飾り」で年神さまに誠意がないとされるため。