●「おめでたい魚」というと、関東では鮭なんですが。
関西では、ブリなんですね。
共に「年取り魚」としての名を、欲しいままにしておられる、お方なんです♡ (〃∇〃)
「2017年・師走の旬食材が、ブリ＆大根」であるならば、そこに来るお魚のメニューと言えば「ブリ大根☆」でしょう～♪
･･･という事で、あっさりとメニューが決まりかけた処なんですが･･･うーむ★
「ブリ大根って、どこで食べても味付け濃いめで、コッテコテ（！）な感じが今一つ･･･」
何となく、首を縦に振れない私です。 (^^;)
そこでこの度は、 「気軽にチャレンジができて、あっさり美味しいブリ大根を目指しましょお～♡」というのを１つテーマに･･･清水先生にお願いする事となりました♡
●はてさて、お江戸の頃にまで遡りますと･･･ブリさんです。
おめでたい魚であったのは西の方でだけ（！）で、お江戸の魚貝の番付としては「下魚扱い！」だったとか。 (゜_゜ )
･･･お江戸の人達って案外、例えばカツオでも、「脂の乗った戻りカツオ☆」より、まだ「サッパリとした味わいの、初カツオ☆を好んだ」ようなので、脂の乗りまくったブリさんは、ぜんっぜん（！）全く、人気がなかったそうで･･･。 (>_<)
そんな･･･ブリさん。
「お魚番付」で肩を並べているのは、黒鯛さんはともかくとして、ドジョウに生鯖、マグロの類いだったりするものだから、果たして･･･おやおや★ (￣_￣ i)
●でもでもっ、ブリさん！
その脂のノリ方では、「サバをもしのぐぞっ！」と言われておられるお方ですっ！
何しろ、寒い海中を行くお魚の脂肪分っていうのは、動物系のそれよりも固まりにくいのだ･･･と資料にあります。 👀
なので、血液サラサラ効果のＥＰＡやら、老化やボケ防止に効果のあるＤＨＡ！
また、タウリンなんかも豊富に含んでおられるので、動脈硬化や眼精疲労にまでも、効果があるんです！
･･･ちなみに、こちらのタウリンさん。
背骨に近い、赤黒い（つまり血合）部分に、多く含まれているのだそうですよ。 👀
●そこにまた、食物繊維がたっぷりな大根さんが加わります♡
そう、高血圧にまでそこのけ（！）な効果のある･･･大根さんなんですが。
「美味しく作るコツ」の一つには、まずは「大根の下茹でが肝心！」な処が、ちょっと面倒な･･･私こと山野亜紀なんですね。 (´＿｀｡)
大根の、下茹でですよ･･･★
ついつい私的には、どーでも良くなりそうな感じの･･･この工程なんですが、実はとっても大切なんです（！） (^_^;)
米の研ぎ汁（又は、米ヌカ少量♡）で20分ほど下茹でをしていきますが、ここで大根さんの仕事ぶりには、眼を見張るモノがあるんですね。
･･･何故ってまずは大根さん、「余分な水分を、その身から放出（！）して下さる」のですが、この下茹での成果はたったコレだけのモノではありませんっ！
大根さんは、このたった20分の工程（！）の中で何と、「その身を柔らかくして下さる☆」ばかりか、ブリさんの旨味はもちろん、ショウガさんの身体を温めるパワーまでも吸い込んで下さっているのです･･･♡
実に、嬉しい限りではありませんか。 （＾＿＾）／
●ところで「お魚の下拵え☆」というとついつい！
「魚の臭み消しにまず、塩を振らなきゃ！」って感じになってしまっていた･･･今までの私です★
ところが今回、ブリさん、お塩は振りません（！）
清水先生にお尋ねした処、今回のレシピでは「ショウガとお砂糖だけで十分、臭み消しの効果になっている☆」のだそうですよ。 👀
今回は、煮立てた鍋にブリさんを入れていますから･･･。
ブリさん、回りのタンパク質が一瞬で固まってしまうので、ご自身の旨味もまた逃げないのだとか。 👀
そしてまた、季節の柚子がほのかに香ります･･･♡
この香り成分にも、牛のたたきと長芋の柚子酢漬けでご紹介をしております通りに、健康効果にも一役買うんですよね♡ (^_^)/
季節のメニューの、ブリ大根です。
こんなあっさり、サッパリした感じではいかがでしょうか。
ブリに柚子、そして大根のパワーを感じつつ、さて、この年末を過ごして生きましょうか。 (^_^)v
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「人参は江戸の時代から？ 鰤は下魚、日本人」～師走の旬エッセイ(2014年12月）
〇2017年12月のお膳
