【お膳のメニュー☆】
(左上）
千六本のゴマ酢がけ
（右上）
はりはり漬け
（中央）
するめの唐揚げ
（左下）
桜飯
（右下）
伊勢豆腐
●１月（睦月）のお膳という事で、お正月料理を格別に意識してみました。
行事食については、清水先生が「小豆がゆ」を推して来てくれました。 👀
破魔開運の小豆は、お江戸ながらのメニューですよね。
うれしく取り入れ、「お江戸の冬」を意識するならと、この月は乾物も少しメニューに加えました。
私の所持する料理資料と、清水先生が持って来られた資料の中から、色々に検討をしたのですが。
伊勢豆腐は、これらの資料の中で私が一目惚れして、加えました。 (〃∇〃)
色合いと材料が、いかにも江戸だと♡
渋い仕上がりに、独りでときめいておりました。
また「するめの唐揚げ」は、今は亡き母のメニューです。
昭和20年頃の出版社の忘年会での、定例メニューだったんだそうですよ。 👀
当時は、するめも安かったんでしょうね。
昨今では、乾物の方が「手が加わっている分、割高」なのだと、清水先生から習いました。 😅💦
桜飯も、私の所蔵する資料の中から選んでみました。
私が料理の仕事をするようになって、半年くらいだったでしょうか。
こちらの資料を手に入れて、お江戸の糧飯の種類の豊富さに、ワクワクとしたものでした。
また「炙りミカン」は、清水先生が見つけて来て下さったレシピなのですが、念のためにネットで調べてみると、なんとHPが存在していましたっ。
「みかんを焼くなんて、どうなんだろう」なんて話していたのに、驚きでした。 😅💦
その記事を清水先生にも見て戴いて、栄養面などでチェックして戴いて、記事にしています。
様々ありましたが、今月のお膳の写真の仕上がりも「いかにも、お江戸っぽい♡」と。
･･･またもや、ひとりホクホクして喜ぶ私なのでありました。 (^▽^;)
（2018年1月31日 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
＜お正月から、日本で行われてきた行事と、行事食
１．お正月（１日）に行われる行事
初日の出、初詣、初夢、若水（わかみずは、元旦に家長が汲む、その日１番のお水）
お年玉（家長が、年神さまにお供えしたお餅を家人に配る･･･「年神さまの魂が宿る餅玉（年魂）の意」なので、お金ではなかった。
（行事食）
〇お雑煮･･･（年魂さまが宿った餅）を食べる、の意味。
〇お屠蘇･･･薬草を合わせた「屠蘇散」を浸した酒（一度沸騰させて、アルコール分を飛ばす★）を飲んで、「悪鬼を屠り（ほふり･･･つまり打ち負かし★）、死者を蘇らせる」意味となり、邪気払いと不老長寿を願う。
（おまけ）
〇祝い箸･･･両端が細い箸を使うのは、片方は年神さまが、片方は人が使うとされているからだそう。
２．人日の節句（７日）の行事
人日（じんじつ）とは、古代中国では「１日が鶏の日、２日が狗（犬）の日」･･･という風習があり、「人の日」というのも存在した。
･･･それが日本に伝わり、暦に取り入れられたのが、五節句である。
五節句とは･･･「人日（１月７日）、上巳（じょうし）（３月３日）、端午（たんご）（５月５日）、七夕（しちせき）（７月７日）、重陽（ちょうよう）（９月９日）」の５種。
（行事食）
七種粥（ななくさがゆ）･･･もとは、７色の野菜ではなく、７種の具材を入れるモノであったそうだ。
３．鏡開き（８日）
年神さまにお供えした鏡餅を、一家円満と反映を願って、木槌で叩き割って食べる。 （お正月の終りを意味する）
（行事食）
お汁粉や、揚げ餅など。
どちらも、固くなったお餅を美味しく食べるためですが、「歯固め」の意味もあります。
･･･固いモノを食べて、歯を丈夫にし、健康で長生きできるよう願います。
４．小正月（15日）
●左義長（さぎちょう）
豊作を祈る「もち花」を飾り、年神さまを送る左義長の儀式（別名・どんど焼き）で五穀豊穣と、無病息災を願う。
●もち花
柳の枝に、紅白のもちを付けて稲や桜の花に見立てたモノで、養蚕が盛んな土地でなら、「まゆ玉」と呼ばれる事も。
（行事食）は、小豆がゆです。
〇2018年1月の旬食材（鯛、春菊）
【レシピ】
小豆がゆ（1月） 桜飯 伊勢豆腐 するめの唐揚げ はりはり漬け 千六本のゴマ酢がけ ポン酢しょうゆ 炙りミカン
【エッセイ】
☆「好かれている証拠だね？春菊と鯛、今こそこの時期、日本人」～睦月の旬エッセイ（2018年） 第57話 正月明けて、武劇を２本立で！（2018年1月）
