●「桜飯」に続きまして･･･の、お話です。
手元に揃って来ました資料「江戸料理事典」を繰りながら、考えていました。
桜飯でちょいと、ご飯モノの方では「江戸附いたレシピ」を選んでみましたから、吸い物の方でもやっぱりそっちに行ってみたい。 (^▽^;)
はい、一風変っていて、ちゃんと「お江戸の頃にはあったような一品」を選んでみたい、という話になりました♡
しかしながら、はてさて、江戸っぽい汁物というのは一体、どの辺りを刺すものなのでしょうか。 😅💦
●お正月を過ぎたとはいえ、1月で汁物といえば、お雑煮やら、鏡開きでの恒例のお汁粉あたり。
善哉でも良いのですが、あまりにも在り来たりに過ぎて、何だか私こと山野亜紀的にはピンと来ません★
･･･そこで頁を繰っているうちに、「伊勢豆腐」という文字を発見致しましたっ！
お江戸の料理書でも紹介されているレシピではありますし、何と言ってもそのお名前が、めでたいではないですかっ♡ o(^▽^)o
そこで書かれているレシピを参考に、汁仕立てにするのか、あんかけにするかは、清水先生にお任せするとして、とにもかくにも、やってみよう！
挑戦してみよう！という事となりましたっ。 （＾＿＾）／
●ところで私こと山野亜紀は、料理のＨＰを始めて足掛け５年になるのですが。
以前に「豆腐百珍」なども斜め読み（古書なので、知識がないと今一つ理解しにくい★）をした事があります。 👀
これは有名なお話なのですが、この御本。
お江戸の料理研究家（というより、「これだけ豆腐だけで作ったんだぜ！えらいだろう！」という事実を、自慢したい方々★）が、とにかく「料理数で、百の大台を超えてやろうっ！」･･･と思案したのが、お江戸に発行された料理集でして･･･。 (￣_￣ i)
なので、その料理書の文字を、しみじみと手繰っていくと、･･･これって、どう考えても美味しくなさそうな･･･というか★ (^^;)
そこまで手を尽くして一体、何の価値がっ！？･･･と呻ってしまうレシピも、実はけっこう多く見掛けるのです。 😅💦
●そういえば、「ケの日」と「ハレの日」ってありますよね。
お江戸の頃は、「ケの日」は通常の日々ですから、口にしているのが「おかず」と呼ばれているもので。
「ハレの日（つまり、おめでたい日）」は、特別な日に口にするのがご馳走になります。 👀
･･･この「料理」と呼ばれるモノって、「風流を楽しむ一品」であったと。
江戸風俗研究で高名な杉浦日向子さんの著書にあります。 👀
「風流を嗜む」･･･つまり「お江戸の料理」は、趣味の領域だったと仰るのですね★ (^▽^;)
なのでこの伊勢豆腐というのも、ちゃんと「形のあるお豆腐や他の食材」を、一度はグチャグチャにしてしまって★
･･･また四角いお豆腐に戻して、楽しませる･･･。
そんな「人を楽しませるアイデア」っぽいモノが、なんとなく覗えます。 😅💦
でも、そこは清水先生のお力ですっ。
一度口にしてみると、これがまた冷めてよし、温かくして良しの逸品でありました。 (^_^)/
･･･それもお豆腐の味、お魚の味、山芋の味がそれぞれに楽しめて、
「これはもう、料亭のお味ですね☆」
という感想が、撮影現場では聞かれました。 (^_^)/
今回は「お椀仕立て」で撮影をしていますが、大さく作っても、もちろん大丈夫なので、どうぞぜひ挑戦してみて下さい。
鯛に山芋、お豆腐の滋味深い味が、口の中でしみじみと広がる一品です♡ (〃∇〃)
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「春はタケノコ、苺に桜鯛（？）付き合い長いね、日本人」～卯月の旬（2014年4月）
（2018.1.22 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2018年1月のお膳
