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◎7月のお膳+お弁当☆(2015年)

【お膳のメニュー☆】

(上)
カンパチのわさびおろし添え
(左下)
カンパチの漬け茶漬け
(右下)
山形のだし


【お弁当のメニュー☆】

(上のお重)
上・フルーツ白玉
左・カンパチの夏野菜マリネ
右・山形のだし
(左のお椀)
オクラの冷製お吸い物
(左のお重)
左より
仔羊のロースト タプナードソース
オクラのチーズフリット
真鯛のソテー トマトソース
(おまけ☆)
イタリアンパセリ、バジル、サラダ菜・・・などなど♡
※今月の旬食材は、オクラとカンパチ。
 お家でのもてなしとなると、マリネだって入れられちゃいます♡
 けっこうに豪勢なお弁当ですよね。 👀
※ちなみに、お弁当カットの賑わいのお手玉は、今は亡き明治生まれの祖母が手縫いで作ってくれたものを使用しております♡ (^_^)/

●2015年7月の公開とはいえ、撮影は5月の末の事でした。 👀

 オクラとカンパチを旬食材に迎え、同じ食材を和洋の調理法で、比較・研究(?)を目指している「和心きらり」です。
 レシピ担当の井田千春先生が、もとはイタリアンのシェフであったので、この月は少しそちらに沿ったメニューで、ご紹介をしてみました。  😅💦
 ・・・聞けばイタリアは、「南北に細長い国」なので、寒い国のレシピもあればまた、温かい国のレシピもあり。
 それも海辺や山辺、それぞれに特徴のあるレシピが楽しめるのだと聞きました♡

 ところで私こと・・・山野亜紀の家では、例えば仔羊のブロック肉なんて、買い求めた事がございません★
 スーパーのパック肉に慣れていた私には、イタリア料理の肉使いに驚いたり。 (^_^;)
 また、調理法が気になったりして、当時は電子辞書の広辞苑で調べたりもしました。 👀

 気になったのは、「フリット」と「ピカタ」の違い・・・★
 どちらも、卵にチーズを溶いて調理したモノなんですが、両者に違いはあるのでしょうか・・・?
 ・・・さて「フリット」はもともとフランス語で、「揚げる!」という意味なのだそう。 (゜-゜)
 そして「ピカタ(イタリア語)」は、子牛などの薄切肉に小麦粉と溶き卵をつけ、バターで焼いた料理(!)」・・・と、見つけました!
 ・・・おぉお~っ、広辞苑さん、お前さんはやっぱり、エライお人でした♡ ヽ(^◇^)ノ
 同じような調理法に思えても、バターじゃ焼き物はともかく、「揚げモノにはなれない」のではないかしら・・・♡
 「フリット」は揚げ物で、「ピカタ」はバター焼きの意味で良いものでしょうか。
 ・・・とか何とか一人で盛り上がり、また別の項目を見たら、これまた違っていたりで、またも一人でジタバタしました。 😅💦

 あと想い出深いのが、「夏野菜のあんかけ豆腐」です。 👀
 井田先生が、江戸の料理本を参考に、先生ご自身のお考えを盛り込んだ一品です♡
 ・・・お江戸の頃は、さすがにパプリカはありませんから、もっと渋い色合いのメニューだったとは思いますが★

 そういえば、お弁当カットの方はともかく、お膳のカット撮影の時に井田先生が、
「カンパチだらけのお膳で、いいのっ?」
 と叫ぶシーンがありました★
 ・・・ですが、「お江戸の流通」を考えれば、カンパチが大量に入ったら、こんな処だったのではないかな~と思いまして、こんなカットになりました。
 ・・・でもけっこう、贅沢なお膳だったのではないかな、と思います。 (〃∇〃)
 (2015年7月公開 文責・山野亜紀・・・2022年)


 〇2015年7月の旬食材(カンパチ、オクラ)

【レシピ】
フルーツ白玉 山形のだし カンパチの漬け茶漬け カンパチのわさびおろし添え オクラの冷製お吸い物 夏野菜のあんかけ豆腐 仔羊のロースト タプナードソース オクラのチーズフリット カンパチの夏野菜マリネ マンゴーソースのパンナコッタ 真鯛のソテー トマトソース そば粉のガレット

【エッセイ】
「カンパチ入れずに、オクラいり(?) 粋じゃないかね、日本人★」~文月(7月)の旬エッセイ・2015 第26話 「日本人には、桜があう(!)」(2015年7月)

☆「カンパチ入れずに、オクラいり(?) 粋じゃないかね、日本人★」~文月の旬(2015年)

〇福袋煮

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