【お膳のメニュー☆】
（左上）
大豆のかき揚げ（2月）
（左中）
きらず漬け
（右上）
酒とすはま
（中央）
身欠きにしんとゼンマイの煮物
（左下）
コショウめし
（右下）
福茶
●2月と言えば、極寒の時節ですよね。
当時のお江戸では一体、どんなモノを食べていたものでしょうか。 👀
･･･やっぱり、乾物は外せないかなと思ったのと、二月の節分は外せない気が、私こと山野亜紀的にはあったんですよね。
「節分の福内豆」って毎年、どうしても食べきれなくて始末に困っていた私です。 😅💦
そこで、その点の解消と豆料理の紹介を取り入れ。
また私の実家で、よく冬に母が作ってくれていた「身欠きにしんとゼンマイの煮物」を入れて戴きました。
●その他、「節分は、旧暦のお正月でおめでたい」という事で清水先生からは、福茶を勧められました。
･･･うーん、汁物ではなく「お茶」なのでどうかな、とは思ったんですが★
調べてみると具材にはそれぞれに意味もあって、以外にこのレシピ。
知らない方も多いようなので、お江戸の当時なら「当たり前に、誰でも知っていたレシピ」だったのではないかと想像して、添えてみました。 👀
さて漬物は、ホントに何も思い浮かばなくて清水先生に頼った形となりました。
「きらず漬け」なんて、私も初めて。 (^_^;)
そして「卵ふわふら」もまた、清水先生のご提案。
これって、余りにも有名な一品なので、私的には外していいかなとも思っていたのですが、いざ撮影してみますと「土鍋だからのレシピ」である事の発見や。
お江戸の当時ではまだ「貴重な卵」を伸ばして、みんなで楽しめるメニューである事に改めて気が付き、うれしく思った事を覚えています。 (^－^)
そして「すはま」もまた、清水先生のご推薦です。
撮影中、息をつめて清水先生の手元を見ていたんですが、ホントに「お菓子に変化」したので感動しました♡ (^_^)/
さてコショウめしなんですが、これは私が江戸の料理書で見つけて以来、ずっと気になっていたレシピでした。 👀
撮影後の試食で口にしてみると、コショウのパンチが一杯広がって、
「これ、寒い朝に、炊き立てご飯で作ったら、一発でカラダがあったまりそうですよね」
なんて、江戸の早朝のシーンを思い浮かべながら、撮影メンバーで語り合った覚えがあります。
･･･そして、3月からカメラマンの都合で、交代劇なんてのもありました。
腰を痛めてしまって、もうこれ以上はムリはさせられないと思い、新しいカメラマンを信頼するデザイナーさんに紹介して戴きました。 👀
そんなこんなはありましたが、いざこうしてお膳にしてみると、ホントに「お江戸の頃に食べていたのと同じじゃないのか」という絵に仕上がったように思い♡
また、身欠きにしんの煮物を食べて、ウン念ぶりに「ニシンとゼンマイの、ハードタイプでの煮物の味」を思い出しては、なつかしさがいっぱい。
色々、感じ入る事が多かった2018年2月の撮影でした。 (^_^)/
（2018.2.28 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
＜日本の節分の行事＞
１．福茶
･･･レシピ頁参照。
２．恵方巻
･･･節分の夜に、その年の縁起の良い方向（恵方）を向いて、無言で太巻きを１本丸かじりして食べると、その年は無病息災でいられる。
無言なのは「食べている間に話してしまうと、福が逃げてしまうから」で、恵方巻は「七福神にちなんで、7種類の具を入れる」と縁起が良い。
３．けんちん汁
･･･関東では、節分によくコレを食べるとか。 👀
根菜が一杯入っているので、体内の邪気を出すのには良く、別の地域では煮染め（鬼を絞める）や、おにぎり（鬼を斬る）を食べる地域もあるそう。
４．節分そば
･･･「旧暦では、節分が１年の始まりと数える」ので、昔はこの日は、大晦日のようなものだったのだそうです。 👀
長いモノといえば「ヘビ」を連想しますが、日本ではヘビはおめでたい生き物で、「脱皮を繰り返す事」から、「人も脱皮して、新しい自分に生まれ変わる」と考えて、とにかく長いモノ（蕎麦やうどんなど）を食べているよう☆
５．コンニャク
･･･「身体の砂出し」と呼ばれて、節目毎に食べては、悪い運気を体内から出して、キレイになると考えられて食べていました･･･面白いですよね♡ (^－^)
〇2018年2月の旬食材（せり、にしん）
【レシピ】
大豆のかき揚げ コショウめし 福茶 身欠きにしんとゼンマイの煮物 きらず漬け せりの卵ふわふら ねぎだれ すはま
【エッセイ】
☆「春はセリっ、身欠きニシンで、日本人」～如月の旬エッセイ（2018年） 第58話 私が殺陣師になれた（？）ワケ★（2018年2月）
