●節分に続いて、第２弾！
おからを愛せよ、愛せよ、おから･･･と言うわけで、おからを使った「きらず漬け」のご紹介です♡ (^－^)
お江戸の頃の料理書を見ていると、「きらず汁」に「きらず鮓（すし）」なんて文字も見られますよね♡ 👀
「おから」って、そもそもは「絞りカス」という意味なんだそう★ 😅💦
そんなところが何しろ、験（げん）担ぎが大好きなニッポン！ですから♡
「空（から）」という言葉を使ってしまうと、客商売をしている人にしろ、何にしろ、とにかく縁起が悪いというのを考えます！ (￣_￣ i)
だからといって、「おからは、大豆から豆乳を絞った後の絞りカス★」ですから、そこには豆の栄養はまだ幾分かは残っていますし、食物繊維もたっぷり･･･☆
ただ日持ちが難しいのが、たまにキズ･･･という食材です。 (>_<)
●さてそれでは、「おから」と呼ばずして、どのように呼んでいたかといえば。
白いウツギの花（写真下参照☆）に似ているから･･･「卯の花」と呼んでみたり。
お豆腐とは違って、逆に包丁で切らなくても済むから「きらず」と呼んでみたり。
そこには、また見目麗しく「雪花菜（きらず）」なんて文字を当ててみたりしていました☆
･･･なんとなく、皆々さまの創意工夫の次第が見られる処が何とも、面白い具合になります♡ (^－^)
ところで「おからの栄養成分」はといえば、手許の資料によれば、カルシウムやビタミンＢ群、鉄分も多いですし、まだ豆の脂質だって残っています。
･･･これが、キチンと発酵をするので「お漬物になる」んですよね♡
私は「きらず漬け」って初めて食べたんですが、殺菌のためにお酢を入れてはいるものの、また発酵も進んでいくので。
全てのお漬物と同じように、日を重ねるごとに若干、酸っぱくなっていきます。 👀
味としては「ほの甘い、糠臭くない糠漬け」といった処でしょうか。
ちなみに、このおからもちゃんと食べられるんです（！）
何だか、私こと山野亜紀的には、不思議なお漬け物なんですが、手軽で色がキレイに仕上がるのが特徴のようですよ。 👀
地方によっては、収穫されたタケノコを漬けたり、お魚をつけたりも。
漬け物の種類というのも、色々とあるんですねぇ･･･へ～え。 (゜_゜ )
ところで、「お江戸の頃の手軽なおかず」といえば、何といっても漬け物でした！
･･･将軍吉宗の頃に出版されたなる「漬物早指南」という本には何と、64種類もの漬け物が紹介（！）されていたのだそうですよ。 👀
また、余った漬け物の美味しい食べ方の工夫についても、この頃にどんどんと発展をしていきました♡
今回は見た目もキレイな、挑戦しやすいニンジンのきらず漬けです。
ぜひぜひ一度、お試し下さい。 （＾＿＾）／
（2018.2.5 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2018年2月のお膳
