●今回の「和心レシピの打ち合わせ」の時の事です。
実は、毎回頭を悩ませているのが、旬食材！
この11月は、野菜の方はすでに「山の芋」と決まっていました。
ところが、どう頑張ってもこちらの方は食材的に「写真の色目が白く仕上ります☆」ので、白いお魚と組み合わせてしまうと、見映えとしてはちょっと･･･。 (-_-;)
せめてもう一つは、見るからに美しい食材を選ばないと絵的にさみしい･･･という、お悩みでした★
そこで「秋といえば、秋鮭だよね☆」という運びとなりました。
･･･なったのは、良かったんですが★
私がちょっとうなだれてしまい･･･と、いうのは（！）
「サケって、どうしてもホカ弁のイメージ（！）が払拭できなくて･･･★」 (T_T)
･･･コンビニ、ホカ弁、駅弁屋さん。
さまざまなお弁当屋さんが巷にありますが、どのポスターにも、このお方が映っていないポスターはない･･･。 ｡ﾟ(T^T)ﾟ｡
･･･というくらいに春夏秋冬、当たり前に見慣れてしまっているので、
「旬食材というには余りにも、新鮮味が感じられなくて･･･」
と、しくしくと泣いてしまう･･･私こと山野亜紀です。 (Ｔ▽Ｔ;)
●という訳で。
「見た目を美しくして、秋らしく見えるよう、（清水先生に）工夫して戴く（！）」
･･･ここの処をスローガン！に調えて戴いたのが、蒸し鮭の秋色あんかけでございます～っ。
名前にも「秋色」と入れて、とにかく華やぎを目指してみましたっ☆ (^_^)v
●ところでここで、主役のサケさん･･･なんですが。
･･･実は身の種類としては、白身魚☆である事を皆さま、ご存知でしたでしょうか･･･？
俗に･･･青魚であるとか。
マグロであるならば赤身だとか、タイなら白身魚とか言いますよね。 👀
私はフツーにそれまで、サケさん、赤身の魚だと信じていました。
･･･ところがっ！
私が「和心きらり」を始めてサケさん、扱いました時の資料で、こんな文字を発見したので御座います･･･。 😅💦
サケは川で孵化をして、それから海へと旅立つお魚です･･･。
そして成魚ともなれば、また生まれ故郷に帰ってくる（母川回帰）お魚であるのは有名ですが、もともとは白身魚だったんですっ！！
だのにエサで、オキアミを食べるのはもちろんのこと、 海老や蟹を食べてる内に（贅沢な！）･･･その身を、赤く染めていくお魚なんだそうですよ･･･★
●この「赤だいだい色の色素」は「アスタキサンチン」といって、活性酸素を除去する事も有名なんですが。
逆に白身のサケさんって、想像がつかない･･･★ 😅💦
つかないんですけど、真実、どこかでお暮らしになっているんだと思われます･･･。 (^▽^;)
はてさて、今回は彩りで攻めて戴いた「秋色あんかけ」についてなんですが。 👀
旬の人参のカロテン☆にはこの時期、例えばお肌を保護して下さったり、はたまた風邪予防にも活躍をして下さるという効能がありますし。
･･･はたまた、ぬめっとした山の芋であるとか、ナメコさんにも、美容にはもちろん、健康効果までもありますし、何より食感も色も楽しめますよね♡ (〃∇〃)
ちなみに、「あんかけの、あん」についてなんですが★
水溶き片栗粉を鍋に落としたら、それを箸でかき回すようなマネは、ぜったいにやめて下さいっ！！
･･･こうしてしまうと、せっかくの「とろみ♡」が切れてしまうのだそう。 (^_^;)
「ここで使うとしたらお箸ではなく、木べらですかね」
との、清水先生のお言葉でございました･･･。
私も心して（！）
この悪しきクセを、正したいと思います･･･。 (￣_￣ i)
この秋、「出来合い弁当の呪い」を断ち切り（！）
彩りの良いサケさんを、心から愛してみませんか･･･？
見直すと共に、新しい世界がまた広がって来る事と思います♡ (^_^)/
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「キノコに秋味、日本人」～神無月の旬（2013年10月）
（2017.11.27 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2017年11月のお膳
