和心きらり

おい、おかよ、今、帰ったぜ。
あいよ、お膳が出来てるよぅ。
おつけ（味噌汁）に飯に、今日はこれだけって･･･また作りすぎたのかい、え？
切干大根で作った煮物を。

• ★２人分の材料です。
• ニンジン‥‥‥２５ｇ
• 油揚げ‥‥‥１枚
• いりゴマ‥‥‥大１／２
• 切り干し大根‥‥‥２５ｇ
• 水‥‥‥１．５カップ（３００ｃｃ）
• サラダ油‥‥‥大１
• （ａ）酒‥‥‥大１
• （ａ）砂糖‥‥‥大１
• （ａ）しょう油‥‥‥大１．５
• （ａ）みりん‥‥‥大１
• （ａ）塩‥‥‥少々

1. 切り干し大根はザルに入れてざっと水洗いし、ボウルに入れて水で戻す。
   水気を切って食べやすい長さに切る。
   戻し汁はとっておく。
2. 鍋に油を入れて中火にかけ、ニンジンをさっと炒め、切り干し大根を入れて更に炒める。
   油がまわったら、戻し汁と（ａ）を入れる。
3. 沸騰してきたら時々返し、汁気がなくなるまで煮る。
   塩で味を調え、器に盛りつける。

●関西から西では、「千切大根」。

　関東では「切干大根」と呼ばれているそうですが、江戸の頃からの代表的な干し物。
　ようするに、保存食です。
　･･･お江戸の頃は、冬に備えて、食料を蓄えておくのが当たり前の時代でしたよね。　(〃∇〃)

　さてその･･･切り干し大根なんですが。
　江戸の当時は、尾張物（愛知県）が主流だったそうですが（！）
　明治になってからは、原料の青首大根が宮崎県に伝えられて、今では宮崎産のモノが主流なんだそうです。　👀

　さて大根なんですが、干すと旨味が増すのはもちろん（！）
　カルシウムや鉄分、ビタミンＢ１、Ｂ２が増えるのだそう。

　食物繊維も豊富な･･･この切干大根なんですが。
　干し物ゆえに、まずは洗ってから水に漬けて戻します。　(‘_’)
　この戻し汁ですが、戻している過程で「大根の味や香りが、水の中に逃げてしまう」ので、煮る時に全て戻して、加えてあげるんですね♡

　懐かしい感じのするレシピです。
　和む味です、ぜひお試しくださいね～♫　:*:・(￣∀￣)・:*:
　（2014.6.1　文責・山野亜紀）

　〇切り干し大根の煮物