●はい、煮干し出汁の極意でございまする～☆
「煮干し出汁」または「いりこだし」などと呼ばれていますが、昆布、鰹節はお出汁の中でも、上品な部類に♡
そして煮干しはどちらかというと、庶民的な感じがするのは気のせいでしょうか。 😅💦
ところで、かの有名な東京は御徒町に並ぶ店、つまりアメ屋横丁によく煮干しの買い出しを頼まれていた･･･私こと山野亜紀です★
「頭、取りますか？」
そこでは必ず、このように尋ねられたモノですが･･･昔は煮干しも、そんなに種類もなかったようにも思います。 👀
大きければ、頭を取って出汁を取りますし、小さければそのままで取る訳ですよね♡
･･･私の家では当時、味噌汁はもちろん、お雑煮もこちらの出汁を使っていましたが、今では粉末出汁なんて便利なモノも出来て、調理もラクになりました。 (^_^)v
ところで、私の今は亡き母はやってなかったのですが、今回ご紹介しているのは、井田先生の作り方なんですけれども。
頭とハラワタを取って、縦半分に割るのは何と、「煮干しは骨からお出汁が出る」ので･･･との事。 👀
ましてや、乾煎りをするなんて、私の家では知りませんでした･･･★ (^_^;)
言われてみれば、乾煎りすれば、煮干し臭さは抜けて、香ばしくて美味しいお出汁になるんですよねぇ･･･。 (゜-゜)
そんな思いを込めて、このページを作って見ました。
よろしければ、ご活用下さい～☆ （＾－＾）
（2015.11.1 文責・山野亜紀）
〇調理例：フキと油揚げの味噌汁
