●今回お出まし願うのは、夏野菜のインゲンさんです♡
そして、まだ若いうちならインゲンさん。
莢ごと食べられるんですが、このお方は１年のうちに３度も収獲が出来る（！）ので、関東では「三度豆」と呼ぶ地域もあるそうなんです。 👀
さて、その名前の由来はと言いますと、時は1654年（！）
江戸は四代将軍・家綱の時代に、日本国からのお願いに応えて下さった･･･中国は福建省の禅僧！
日本黄檗（おうばく）宗の開祖である、隠元さんというお坊さんが日本にやって来た折に、何故だかお持ちになられた･･･という食材であるのだとか★ 👀
●ところで、この方は結局、日本に帰化をされたのだそう。
で、京都は宇治市に･･･1661年に萬福寺なるお寺さんを建立（！）
こちらは臨済宗のお寺さんなんだそうですが、曹洞宗に次ぐ禅宗のお寺なんだそうです。
ですが、今では･･･こちらの２つの宗派は、ずいぶんと日本風に姿形を変えてしまったよう。 👀
ただこの萬福寺さんだけは、当時建てられたお寺さんなので、明朝風の建築様式を保たれているの･･･だとか★
●そういえば、一昔前のインゲンの筋って、ものすごく固かったハズなのに★
最近では品種改良も進んで、モノによっては、ほとんど取らなくても良いくらいの筋になっているのだそうです。 👀
形は同じに見えるのに、野菜も色々と変化しているのだなぁ･･･と感じます★
ちなみに呼び名も色々とありまして、ドジョウインゲンやらサーベルいんげん、平鞘隠元（ヒラサヤインゲン）、モロッコインゲン･･･などなど。
また一口にインゲンさんと申しましても、種類も幾つかありますし、今や色違いまでもあるそうで、インゲンさんの親戚は･･･かなりな賑わいを見せているようです。 😅💦
●さて対するサヤインゲンさんの方は、いんげん豆の「若莢姿」での名称です。
こちらにはβカロテンやビタミンＣ、食物繊維･･･などなど、様々な栄養素がバランスよく含まれているんだそうですね。 👀
また、むくみを取って下さるミネラルである「カリウム」や、貧血予防効果のある鉄分も含まれているので、インゲンさんは低カロリーな食材でありながら、健康効果の高い夏野菜なのです♡ (^－^)
●さて今回は、そんなインゲンさんに、そぼろあんをかける事にしてみました！
インゲンさんをまず、素材の味を活かして･･･そのままの塩茹でにします。
そして「そぼろあん」の方は、何しろ梅雨時の時折ひやっとする寒い時節でもありますから、唐辛子とショウガでちょっとパンチを効かせてみました♡ (〃∇〃)
さて挽肉の方なんですが、鍋を熱くしてから投入すると･･･あっという間にお肉が焼き焦げ付いてしまう可能性が（私のような粗忽者には★）ありますので（！）
今回は、冷たい鍋にまず挽肉を入れておいてから、ガスの火を点ける方式を採用しました！
挽肉の油分がありますから、サラダ油も何も敷かなくても十分そぼろあんが出来ますので、とにかく火加減には注意をして下さいね♡ (^_^)/
●ところでそういえば、「そぼろ」という言葉は一体、どこから来たモノなのでしょうか。
事典によりますと、「物の乱れて、からまった様、こんがらかった様」とあります。 👀
･･･その他、みすぼらしい様、雨がしとしとと降る様･･･などなど。 (￣_￣ i)
けして、目立つほどに動きはなくても、何となく絡まった様、寄り添う様、それが「そぼろ」の言葉の語源のようです。
旬のインゲンと合わせた･･･そぼろあん、ぜひお楽しみ下さい♡ （＾＿＾）／
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「シシとブタは、何違う？インゲン和尚だ、日本人★」～葉月の旬（2015年）
（2018.6.11 文責・山野亜紀）
（料理原案／清水紀子 調理盛付／山野亜紀）
〇2018年6月のお膳
