●スーパーで、「なぁーんだ、アジか★」なんて、思ってはいませんか？
そんな考えは今すぐ、撤回された方が良いでしょう！ ＼(*｀∧´)／
7月の旬食材でもある鯵さんは、 なんと（！）
お江戸の頃から、「その味の良さを、貴し（！）とされている大衆魚！」なので、ございます☆
●ところでアジの下拵えで、「ゼイゴ（又は、ぜんごとも言うそう★）」を切り取り･･･なる説明がありましたよね。 👀
こちらの別名･･･とでも、もうしましょうか。
あれ？ これってもしかすると、本名･･･？ (゜-゜)
「稜鱗（りょうりん）」とも呼ばれているそうで、これってアジの身の両側に★
尾っぽから頭にかけて、一直線に付いている、トゲ状のウロコの事･･･なんですよね。 👀
昨今のスーパ－では、「焼き物用（！）」として、すでに仕上がっちゃってからの販売に。
なので、この部分ももう、切り取られてしまった後ですから。
もしかして、今ではもはや、なかなかに、お目に掛かれない場所･･･なのかも知れませんよね★ (^_^;)
これって、アジの種類の魚だけが持っている（！）「敵から身を守る為の、ヨロイ」に当たる処なんだそうですよ。 👀
●また、アジと一口に申しましても★
瀬付きのアジもいれば、（写真上・体の色が黄色い）👀
大海を泳ぎまくる事を厭わない、体育会系のアジ（写真下・体色が黒い★）もいますから♡
これってそれぞれに、長さや幅も違うんですって、へ～え。 (゜-゜)
また釣り人に言わせますと、先ほどの稜鱗（りょうりん）もそうなんですが、それとはまた別に（！）
･･･肛門の前にも、鋭いトゲがあるそう！
なので、釣り針から魚を外す際には、それで怪我をし易いのだとかで★
これって、取り扱いには是非とも注意をしたい処です。 👀
●･･･それにしても、夏のくそ暑いこの時期に、魚を丸ごと一匹かぁ～★
ついつい、「グリルで焼く」と思ってしまうと、コンロの熱にまで気後れをしてしまって、何だか、なかなかに手が伸びにくいアイテムに★
･･･そんな時には、レンジで手軽に、こんなレシピはいかがでしょうか。
「夏には、魚なんて傷みやすいモノだから」･･･などと、恐れる事なかれ☆
香味野菜やスパイスの力で、殺菌効果はもちろん、食欲増進にも効果あり（！）
･･･果ては、消化までも促して下さるという･･･いや、さすがに名脇役っ！
この方々の活躍も、絶対に見逃してはいけませんっ。 (^_^)/
そしてゴマ油がまた、実に良い仕事をして下さっているので、アジの身もふっくらと仕上がります･･･♡
こちらの方々のおかげで、お料理の風味が良くなるばかりか、魚の鮮度の劣化までをも防いで下さるというのが、嬉しい処ですよね。 (^_^)v
●ところで、タンパク質も豊かな、お魚なんですが･･･☆
その皮の部分にも、そして蒸し汁にも、旨味成分やEPA（血液サラサラ効果☆）などの栄養分が、たーーーっぶりっ！
ぜひぜひ、丸ごと１匹、無駄なく、愛してあげて下さいませ。 (^_^)/
※こちらも、よければご参考まで。
※「鯵深し、トマトに生姜だ、日本人」～文月の旬(2014年7月）
（2017.7.24 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2017年7月のお膳
