●イワシのフライです♡
･･･さて今回のレシピで、私こと山野亜紀が一番驚愕（！）したのはですね。
「背開き」というテクニックです。
よく、鰻は関東が背開きで、関西は腹開きで捌いて食べていると耳にします。 👀
鰻の蒲焼という調理法は、関西から関東に伝わったモノらしいのですが、
関西では「腹を割って話す」という事から「腹開き」が縁起が良いとされていますが、関東では「切腹に繋がる」ので、これは縁起が良くありません。
その程度の事は一応知っていたんですが、私は今まで、ありとあらゆるレシピは「上記のような事が関わらないなら、全て腹開き」だと、信じていたんです（！）
･･･ところが今回は違っていたので（！）
「何故に、背開きで調理をするのですか？」
と先生に尋ねると、
腹開きで調理をすると、揚げた時に魚の腹の部分が薄いので、焦げてしまうからなんだそうです★ (゜-゜)
私が、しきりに不思議がっていると･･･井田先生は仰いました。
「だって、アジの干物だって、背開きじゃないですか」
･･･、えーーーーーーーーーーーーーっっっ！？ (＠￣Д￣＠；)
アジの開きって、よく食べている割には、そんな事を気にした事がなかった･･･私こと山野亜紀なんです★
･･･ふっ‥‥‥‥。
かような訳で、私の食人生を一気に変えて下さった･･･（？）
いわしフライ、
フライながら、香味入りのポン酢がさっぱりと♡
引き立てて下さるこのレシピ、ぜひお楽しみ下さい。 (^▽^;)
（文責・山野亜紀 2014.2.1）
○いわしフライ香味ポン酢
