●「千六本」という切り方なんですが。👀
まずは（今回はキュウリ）をナナメに、なるたけ同じ大きさの輪切りにします。
･･･そしてそれを、さらに縦に刻めば、同じ大きさ、太さで刻める訳です。
これで、冷し中華のキュウリもＯＫ。
この切り方だと、短冊切りより口当たりが優しくなります。
「土用の丑の日」に絡めた鰻という食材は、「和心きらり」の江戸暦レシピとして取り上げるには、一度は扱ってみたい食材でした。
絶滅危惧種に数えられている鰻は、また来年になれば、更に数が減って文字通り、金額が鰻登りになるかも知れないし･･･。 (^_^;)
「いつやるのっ？ 今でしょっ！！」という訳で、取り上げた訳ですが･･･。😅
鰻といえば、江戸暦的に言えば、当時からあったメニューというのはどおしても（！）
鰻丼か、鰻重に肝吸いなんですよね･･･。😢
なんで、ウナギにキュウリを合せたのかなぁ･･･という私の問いに、間一髪（！）
「旬のモノだからじゃ、ないですか？」
と、おっしゃる井田先生ですが、
「うざく」って、いかにも江戸から続いた感のあるシンプルメニューですよね。 (^_^;)
ちなみに、鰻丼は外食産業だと７００～９００カロリー。
肝吸いは、１００ｇで１２０カロリーくらいなんだそうです。 (゜-゜)
（文責・山野亜紀 2013.7.1）
〇2013年7月のお膳
