和心きらり

ニョッキニョキ！
おいらの事を、知らねえな？
ローマ時代から続くごちそう、
ジャガイモ産まれのニョッキ様だい！

• ★２人分の材料です。
• ジャガイモ‥‥‥１個
• （ａ）薄力粉‥‥‥５０ｇ～
• （ａ）パルメザンチーズ‥‥‥大２
• セージ‥‥‥２枚
• バター‥‥‥１０ｇ
• 生クリーム‥‥‥１００ｃｃ

1. ジャガイモは皮付きのまま茹で、竹串が通るようになったら皮をむいて、熱いうちに裏ごす。
   塩、薄力粉、パルメザンチーズを加えて混ぜる。
   （指で押してみて、指に何もついてこなくなる程度まで粉を加える）
2. １を棒状に伸ばし、小さめに切り分ける。
   塩、オリーブオイル（分量外）をいれた湯で浮いてくるまで茹で、水に取り、冷ます。
3. 鍋にバター、セージをいれて弱火でじっくり香りを出し、生クリームを加えて軽く煮詰め、ニョッキを入れてあたためる。
   塩、コショウで味を調える。

●和食党の･･･私こと山野亜紀には、あまり馴染みのない料理のニョッキ。　(;^_^A

　あまりにも馴染みがない･･･このレシピって、なんと（！）
　古代ローマ時代から作られていたという、大変古式豊かなレシピなのでした。
　まぁ、びっくり。　(^_^;)

　･･･なんでも、もともとは小麦粉で作られていたレシピだったのですが（！）
アメリカ大陸からイタリアに、ジャガイモが１８００年代になって広まったので、ジャガイモでも作られるようになったのだとか★
･･･これって、正真正銘のイタリア料理だったんですね、あぁ、びっくり。　(^▽^;)

　さて名前の由来なんですが、ゲルマン語の一種で「塊」を意味する「ノッカ」からなのだとか。　👀
　ちなみに、「ニョッキ」は複数形で、単数形は「ニョッコ」なんだそうです★

さて作り方なんですが、ジャガイモを丸のままで茹でるのは、栄養素を逃がさないため♡
　薄力粉などを入れてこねて棒状にし、茹で始めたら必要以上にいじくりません。
　･･･何しろ、ジャガイモを必要最低限の粉でまとめただけのレシピですから。
　だから、いじると壊れてしまうからなんですね。　😅

　ソースに絡める時も、かような訳でとにかく、いじり過ぎない事が肝要です♡
　･･･ちなみにセージは、生でもドライでもＯＫです！
　「和心きらりレシピ」で、お楽しみください。　(^_^)v
　（文責・山野亜紀　2014.2.1）

　○ジャガイモのニョッキ　セージクリームソース

※「セージの詳しい資料は、コチラ☆」