●年明けてすぐ、空っ風が吹きまくるお江戸では、長屋の皆さんは一体、どんな野菜を食べていたのでしょうか･･･。
料理指導の清水先生が紐解く文献では、
「野菜でもあまり、当時の人は、生では食べなかったとあるんですよねぇ」
と、そんな話も、飛び出します。 👀
「つくづく、お江戸の当時を思えば、生で食べる野菜っていうのは、お漬け物くらいしかなかった（！）って事ですよねぇ･･･」
と何だか、しみじみと感じ入ってしまった･･･打ち合わせでの１コマなのでありました★
●はてさて。
和心の1月のレシピ撮影では、「その時期に見合った江戸の食事風景を、なるたけ再現してみよう」というのを、テーマにしておりました。 👀
それで1月は特に（！）乾物さんにご登場を願うレシピにトライしているのですが、今月の野菜料理については、
「ここは一つ、お江戸の食文化の王道！というのを、行ってみましょうか」
という事になりまして、江戸は三白食材の一つ、大根さんにご登場を戴く事となりました。 (^_^)/
●お江戸の頃に生きた江戸の住人といえば、何しろ白い食材がお好き･･･♡
「自らが、腹黒い人間でない事を証明するため」に、切腹をする･･･侍もあれば（！）
白いモノをたらふく食べて、自らが潔白なのを自慢にしている庶民もいるという事･･･でしょうか。 😅💦
江戸人が好んだ白い食材を、三白（米、大根、豆腐）、または五白（三白＋鯛と白魚）と数えても良いんだそうですが★
これって「お江戸の風俗研究家である、杉浦日向子さんの御本に」もあるんですが、江戸人の味覚って。
例えば、三種類あるお米の産地を食べて言い当ててしまうほどに、ものすごく繊細で（！）
かつ味覚が敏感なのが、特徴なのだそうですね。 (^▽^;)
今回は、昨年12月の旬食材でも取り上げた大根さんを「千六本」に刻んでの、ゴマ酢あえでのご紹介となりました。 o(^▽^)o
●大根さんというのは、生ではもちろんの事、煮て良し、漬けて良しの美味しい食材です♡
そして食べて美味しいだけではなくって、薬としての効果も望めますから、食べ過ぎや飲み過ぎにはもちろん（！）
美容と健康にも良ろしくて、しかも熱冷ましや咳止め、頭痛にまでも効果があるそう（！）
そして旬の春菊をこうして散らせば、見た目にも麗しい一品の出来上がりです♡
そして今回は、「千六本の切り方」にもこだわって、撮影をしてみました。 （＾＿＾）／
･･･私も、これからは大根を千切りにする時、この方法で刻もう･･･と自らを奮い立たせております！！
何しろ私、朝にはよく大根をサラダ仕立てにして食べていたのですが、ポン酢ばかりで楽しんでいたんです。 (-_-;)
でもでも、せっかくなので、これからはもう少し手間を掛けて、この「ゴマ酢和え」でも楽しんでみたいと考えております♡
お江戸の寒ーーい朝に、トントンと軽やかなリズムで刻んで、美しい１日の始まりにピッタリな一品です♡ (^_^)v
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「出世する？ブリと大根、日本人」～師走の旬エッセイ（2017年）
※☆「あぁ、お江戸。大根、長ネギ、牡蠣だよ日本人」～霜月の旬（2013年11月）
（2018.1.15 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2018年1月のお膳
