●お江戸の頃なら、おそらく生鮮食品は今頃の時期には少なかったハズ･･･★
という私の思いから睦月、1月のメニューに関しては「乾物メイン」で攻めてみたいという･･･私こと山野亜紀的には、そんな気持ちだったんですね。
･･･ところが、ドンドン！
「乾物って、現代では比較的、高価な食材★」なのだと、痛感するハメになった･･･私です。 (ﾟ＿ﾟi)
考えてみれば、保存食とは言いながら「一度日に当てて干す作業☆」がありますから。
･･･それだけ、たくさんの人の手を患わせた食材であるワケです。
はっきり言って、「人件費が掛かっている食材」でも、あったワケですよね･･･★ 😅💦
これがお江戸の頃なら、当たり前に行われていた作業（！）･･･なんですよねぇ。 👀
でないと、寒い時期に食べられるモノがなかったワケですから（！）
そこの処が、現代とは一番違っているのだなぁと今回、しみじみと思い知りました。 (^▽^;)
●はてさて、今回使われている乾物は「割り干し大根」です。
これってもちろん、「切干し大根の一種」なんですが。
この名前を商標にして売られているモノもあるんですが、そうではない商品も多いのですね。 👀
私は以前、切干し大根の煮付けを食べたいと思ってスーパーに行ったのですが。
当時住んでいた渋谷のスーパー「ライフ」では、この類いは１種類しか置いていなくて、それも「凍み大根」という商標だったんですっ！ （-“”-；)
･･･コレって、どうみても切干しなんだけど、それが確かなのか私こと山野亜紀的には、とっても不安になってしまい、裏面の「商品名」を確かめたという思い出があります。 (^▽^;)
●調べてみますと、西の方ではその多くを「千切り大根」と呼ばれているようですし。
その他には「割り干し」はもちろんのこと、「凍み大根」やら「軒しのぶ」、「寒干し大根」･･･などなど。
こうしてみると、冬の保存食として各地で作られ、愛されてきた様子がうかがい見えますよね。 👀
さて、この割り干し大根さん。
冬場なら良いんですけど、夏になると、茶色く変色してしまう事もあるのだそう★ 👀
･･･なので夏場は、冷蔵庫に入れて保存する方が良いとも資料にあります。
また、匂いがあるのでどうもこの商品、好みが分かれるとも･･･★
なるほど、あのひなびたような香り、お好きでない方もおられるのでしょうね。 (´＿｀｡)
●そんな･･･切干し大根さん、その「戻し汁にも栄養が多く含まれている」といいます。
食物繊維はたっぷりですし、カルシウムはもちろん、疲労回復や糖質代謝の促進、そして二日酔いに効果のあるビタミンＢ１も♡
そして貧血を防いで下さる鉄分までもが、たーっぷりと含まれております。 (^_^)/
正月を過ぎて、この方の助けを借りて、徐々に健康の道へとひた走りませんか？
ゆっくり、かみかみ。
ぽつぽつと噛みしめれば、太陽の恵みが口の中で広がる･･･素朴で嬉しいおかずです。 (^_^)/
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「ヒラメだい、切干し、かんぴょう、日本人」～如月のエッセイ（2017年）
〇2018年1月のお膳
