●お江戸の時代料理を目指しているのに、何ですが･･･★
12月といえば、とかく人が集まる季節ですよね。
そんな時期に「お漬け物」って、なんだか今一つ華やぎがないような気がしませんか？ (^▽^;)
･･･そんな私に、清水先生が提案して下さったのがこの、「牛のたたき漬け☆」なのですね♡ （＾＿＾）／
さて、一口に「牛たたき」と申しましても、レシピにも色々とあるようで･･･。 👀
私も毎年、お正月にはこれって作っているんですが、ちょっと困ってしまっているのが、「牛たたきのタレを、どうしようか」という処なのですね★
「お肉を焼いた後の脂で、ソースを作って」はみるのですが、どうも今一つピンと来ずでして。 (￣_￣ i)
そんなお話をしたところ、清水先生が「お肉を焼いてから、調味料に漬ける☆」という工程で紹介をして下さいました！ o(^▽^)o
●さて、お肉は旨味を閉じ込める為に焼き付けていきますが。
フライパンで「そのまま蓋をして冷ます」ことで、余熱で火が、じわじわっと通っていきます･･･。
そこで、鍋が人肌にまで冷めたなら、今度は「お肉を調味液に漬ける」だけ！
･･･こちらも、じわじわっとお肉に味が染みていくんですよねぇ、ホントに嬉しい効果です！
これなら「別にソースを作らなくっても、済む♡」わけです。 (^_^)v
●さて今度は、、こってりお肉に、旬食材の山芋を使ってトッピングをしていきます！
山芋のムチンには、消化吸収を助けて下さる効果がありますし、また柚子の香りが大・活躍！
柚子の･･･あの胸の透くような香りには、血行を促進する効果があるそう☆
そういえばよく、冬至の日には柚子湯に入りますよね。
「柚子には、肩こりや冷え性にも効果がある」そうですが、まずあの香りが、人の感性を目覚めさせて下さるのだそうです･･･っ。 ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
･･･柚子って、一気に食べるアイテムではないのですが、あの爽やかな酸味と香りが味のアクセントにもなりますし、使い方によっては「減塩にもなります」し、高血圧の予防にも一役買って下さるといいますから･･･嬉しいお方ではありませんか♡
ただ柚子は、一度包丁で切ってしまうと「切り口から酸化！」してしまい、切ったトコから「せっかくのビタミンＣ」がどんどんと、抜けていってしまうのだとか･･･★ (-_-;)
なので、食べる直前にカットして使うのが良いとも、資料にありました。 👀
●また牛肉さんの方なんですが。
タンパク質に脂質、そして含まれるビタミンには、脂肪燃焼効果や「顔や髪にツヤを与えて下さる効果」もあるのだとか。
その他、貧血にも効果がありますし、何より「幸せホルモン」と呼ばれるセロトニンが含まれております･･･♡
清水先生曰く、「今回のレシピでは、赤身のもも肉がオススメですよ」･･･との事。 👀
幸せ感じる牛肉さんに、その消化を助けて下さる山芋さん♡
そして柚子のパワーで、風邪しらず！
人寄せの時にとばかり言わずに、ここは一発、胸を貸す気持ちで試してみませんか？
牛肉のたたき漬けに、長芋の柚子酢漬けの組み合わせをぜひ、ご堪能下さい。 （＾＿＾）／
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「スズキはめでたし、山芋は？ 縄文からだよ、日本人」～霜月の旬エッセイ（2014年11月）
（2017.12.4 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2017年12月のお膳
