●ふつう、お肉は焼き立てが美味しいのでは･･･？
なのに、このお肉は何故にオーブンで焼いたら、冷ますのでしょう･･･。 (゜-゜)
そんな･･･私こと山野亜紀の問いに、それはですね･･･と井田千春先生★
「和心きらり」でも、色々ロースト物をご紹介しているんですが、今回の食材写真をまず、ご覧ください。
･･･そう、子羊さんなんですが、スーパーで馴染みのある「骨付きラムロース肉」とは違いますよね。
あれは上の写真のように、１枚の肉に骨が一本の状態で売られています。 (゜-゜)
今回はラム肉を塊肉で買い求め、骨２本分の厚さで切り分けてから焼き上げ（！）
食べる直前に、真ん中から２本に包丁に切り分けて仕上げますので、肉色がロゼ色に仕上げるのがコツなんですね。 👀
何しろ「２本取りで、この厚さ（！）」なので、焼き立てを捌いたりしようモノなら、肉汁が全部流れ出てしまうんですって、まぁ、びっくり★ (^▽^;)
ちなみにタプナードソースは、フランス南東部にある「プロヴァンス地方を発祥」とするソース。
今回は黒オリーブのレシピでご紹介していますが、緑のオリーブでも作れますし、多めに作っておいて冷凍する事も出来ます♡
こちらをパスタのソースにしたり、野菜にディップとして添えたり、お魚にも合うそう♡ (〃∇〃)
今回のレシピの他にも、ケーパーを混ぜてみたり、お好みのオリーブで作ると美味しいんだそうですが、とにかくアンチョビは欠かせない（！）ようで、食材のアンチョビは１缶100円程度（2015年7月現在★）で購入できるようです。 👀
･･･さすがは、本物のイタリアン･･･。
なんだか、そのダイナミックさに打たれてしまった･･･私こと山野亜紀でございました。 (^▽^;)
（2015.7.1 文責・山野亜紀）
〇仔羊のロースト タプナードソース
