●2011年に、一大決心をして渋谷に引っ越しをしてみた･･･私こと山野亜紀です★
ひょんな事から、こうして「日本人と食べ物の歴史紹介・和心きらり」を始めてしまったんですが★
ご近所の居酒屋さんで、冬によく頼む料理があります。 👀
･･･それが、湯奴。
何を隠そう、江戸の頃の料理書にも載っている一品なんです。 (〃∇〃)
ところで私は、いつもは、お一人様で通っているお客サンです♡
･･･なので、例えば湯豆腐を頼んでしまうと、お汁でお腹が一杯になってしまって他が頼めないし★
寒い冬には、冷奴では･･･そこは切ない。 (￣_￣ i)
そんな時に、お店のマスターが湯奴を出してくれたんですね♡
文字通り、冷奴の温かい版なので美味しいし♡
こちらは豆腐を大きくカットしてあるので、中までいつまでも温かくて、冬には有難いご馳走です。
かような訳で、「和心きらり」ではそこにもう一工夫（！）
冬に似合う、あったかいお豆腐料理をとリクエストしたところ、井田先生が提案して下さったのがこの、あんかけな訳です♡ (^_^)/
このレシピのポイントは、豆腐を切ったらまず、塩茹でをする事にあり（！）
こうする事で、豆腐が水切れをするので、中から水が出て･･･きのこあんの味付けが薄くなる事がありませんし、仕上げても形崩れがしません♡
今回は一口大に豆腐を切った方が、きのこあんと良く絡みますよね。 (〃∇〃)
冬には嬉しい、出汁とキノコの旨味を感じる、ほっとした一品です。
ぜひ今晩の食膳に、ご活用くださいませ。 （＾－＾）
（2015.1.1 文責・山野亜紀）
〇豆腐のきのこあんかけ
