●冬のお蕎麦屋さんの定番、鴨南蛮蕎麦でーーーっす！
･･･はてさて。
今回の井田先生の一工夫なんですが、
「鴨はとにかく油が多いので、私はこうして作るんですよ」･･･との事。 👀
私こと山野亜紀なんかついつい、「鴨と言えば脂、そこがいいんじゃな～い？？？」ってな感じで、鴨南蛮を作ると、お汁の表面には鴨の脂がテラテラ☆
鴨鍋にしても、テラッテラな脂感を楽しんでしまっていたんですが、それがちょいとキツイという方への一工夫なんでございます。 😅💦
脂が出易いように、皮目部分にプスプスとフォークをさしておいてから、フライパンで焼いて、様子を見ながら脂分を出していきます。 👀
ところで鴨は、火を通せば通すほどに固くなってしまうので、要注意（！）
そしてお蕎麦の方なんですが、生蕎麦なら文句なし（！）なのですが･･･★
乾麺で作る場合は、一度湯掻いてから、水にさらしての揉み洗いをします。 👀
･･･これは、乾麺のぬめりを取るためなんだそうです。
一度冷たくなったお蕎麦を再度、お湯で温めたら、今度は美味しい鴨だしの利いた汁をかけて出来あがりっ♡
･･･寒い冬の定番、お江戸の頃からあるこのレシピで、身も心も温もろうではありませんか。
しみじみと一杯、やっつけておくんなさいという処です。 （＾－＾）
薬味は、七味も良いんですが、たまに私は柚子胡椒なんかでも楽しみますよー♡
お試しくださいませ。 (^_^)/
（2015.1.1 文責・山野亜紀）
〇鴨南蛮そば
