和心きらり

塩焼きも、それはそれでいいけれど。
煮たって、俺たちゃ旨いぜよ。
梅とショウガで世の中渡るぜ、秋刀魚の梅煮の登場だ（！）

• ★２人分の材料です。
• サンマ･･････２尾
• 梅干･･････大２個
• ショウガ･･････１片（親指の１関節分程度）
• （ａ）水･･････１カップ（２００ｃｃ）
• （ａ）酒･･････大２
• （ａ）みりん･･････大２
• （ａ）しょう油･･････大１
• 青シソ･･････４枚

1. サンマは頭を取りながら内臓もいっしょに引き出し、中を洗う。
2. 水分をふき取り、塩をして５分おき、水分や塩をふき取る。
   梅干しは、種を取ってちぎる。
   青シソは千切りにし、水にさらしてあくを抜く。
3. 鍋に（ａ）、梅干、ショウガを入れて中火にかけ、煮立ってきたらサンマを加えて、落とし蓋をして煮る。
4. 煮汁が少なくなってきたら落とし蓋をはずし、ショウガを取り出して火を止める。
5. 器にサンマを梅、たれと一緒に盛り付け、水気を切った青シソをのせる。

●このレシピで手に入れたいのが、サンマの下拵えテクニックですっ（！）

･･･こんなにカンタンに、しかも一瞬にして、サンマのはらわたが抜けるとはっっっ。

今回の撮影はレシピ数も多いので、カメラマンにも助手がいて、そして調理指導の先生にはもちろん。
･･･私にも、珍しくも助手がいたりしまして。😅💦

その、先生関係者ではないメンバー達が、全員うちそろって（！）
･･･それも、全員が女性にも関わらず、
「うそみたいっ！」
「（はらわたがキレイに取れて）気持ちいいっ！」
「やってみたいっ！」
･･･なんて、大絶賛。　(^0_0^)

青魚は梅でよく煮るようですが、この江戸レシピで、まずはこの･･･サンマのはらわたの感動を分かち合いたいですっ。

また、落とし蓋にはキッチンペーパーをおススメします。
落とし蓋の役目をするばかりか、アクまで取ってくれますよ。
どうぞ、参考になさってくださいっ。　(^_^)v
（文責・山野亜紀　2013.9.1）

〇秋刀魚の梅煮

※「秋刀魚の下拵え」は、動画があります！
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