●前回から井田先生に、干し物レシピを紹介して戴いてます。
このレシピでのポイントは、･･･あえて言うなら、
「（調味料の量に対して）材料が、ひたひたな位で漬けこむことでしょうか」との事でした。
漬けこむだけで楽しめるレシピですが、関東では「切干大根」と呼びますが、関西では「千切大根」と呼ばれています。👀
どちらも同じく、完熟した大根を細かく切って、干して作った加工食品なのですが。
「千切りにしてから、そのままで干す、切干」と、「蒸してから乾燥させる、蒸し干し」と、干し方は２種類あるそうです。 (^_^)
干すことで、大根本来が持つカルシウムや鉄分、ビタミン１や２がぐぐっと増えて、栄養価も高くなります。
食物繊維は豊富だし、弱った肝臓や胃腸を回復させてくれますし、保温作用から冷え性緩和にも効果があります♡
日本の叡智を、ここで再確認した･･･私こと、山野亜紀でした。
これから春まで、お世話になりま～す。 o(^▽^)o
（文責・山野亜紀 2013.11.1）
〇2013年11月のお膳
