●私こと、山野亜紀の実家のお出汁の味、煮干し出汁のお味噌汁でーーーっす！ （＾－＾）
よく、今は亡き母に頼まれて、東京都の御徒町にまで煮干しを買いに行かされたものでした♡
･･･当時は、水道橋に事務所があったので、御徒町の問屋街は行きやすかったんですよね。 👀
そして煮干しを買う時には、必ずお店のお兄さんが、
「頭取って使う奴？ それとも、そうでない奴？」
などど聞かれたモノですが★
私が幼少の頃は、私の家ではまぁ･･･そんな事に気を使う事はなかったような･･･。 (^_^;)
なので、ずい分と大きくなってからテレビなどで知って★
「出汁を取る時には、煮干しの頭やハラワタを取るといった作業が付け加えられた」ように思います。 👀
さて今回の一工夫なんですが、煮干しはやっぱり魚臭いので、まずは乾煎りをする事（！）
頭と内臓は臭みがあるので取り除きますが、縦半分に割るのは、この骨の部分から良い出汁が出るからなんだとか。(゜-゜)
頭とハラワタ（ここを取らないと、苦いんだそう★）を取る事は知っていても、乾煎りなんて、した事がなかった･･･私こと、山野亜紀です★ (￣_￣ i)
･･･べ、勉強させて戴きました･･･。 😅💦
ちなみに、私の殺陣の師匠の林邦史朗先生も、子供の頃は煮干し出汁だったんだそうです。
先生曰く、
「それでも、鰹出汁の方が品が良い」
と言っておられましたが、私にとってはやっぱり（！）
･･･今でも煮干しは、里の味なのでありました。 (〃∇〃)
（2014.11.1 文責・山野亜紀）
〇ネギと油揚げのお味噌汁
