●昨年の12月は、ご馳走メニューという事で、私の好みで「牛のたたき」をお願いしたんです★
そうなると、今度は逆に、ローストビーフってのは一体、どのように作るものなのかと疑問が沸きます･･･。 😅💦
そんな･･･私こと、山野亜紀の疑問から、今年はローストビーフをお願いしてみました。 （＾－＾）
こうしてみると、肉を全面焼き付ける処は「牛たたき」と変わりませんよね。 👀
ですが、たたきの方は、中が半ナマ（！）
ローストビーフの方は、芯までじっくりと火を通すというのが、両者の違いなのでしょうか。 (゜-゜)
レシピ的にはまず、お肉には塩コショウします。
･･･ここでニンニクなんですが、これを周りに付けると全て焦げてしまうので、今回はお肉に刺してみたんですよ、と仰る井田千春島先生です。 👀
そして、鉄板には先に香草を敷いておきますが、これは肉の臭み消しはもちろん、焦げ付くのを防ぐためだとも★ (^_^;)
･･･ところでこのローストビーフ、肉が焼けても、すぐには薄く切れません★
肉なら私的には、ぶ厚い方が良い♡･･･とか思ってしまうんですが。 😅💦
ローストビーフというのは、全体的にもう焼いてあるので、一切れがぶ厚いと、食感が固く感じてしまうのだとか。 👀
なのでここを、ぐっとガマンをして（！）薄切りをチョイス♡
そして、せっかくの肉汁を吸ったお野菜で、ソースを仕立てます。 (^_^)/
肉汁にワインを入れて煮詰めて、ザルなどで今回は濾して、ラストにバターで濃度を付けてとろっとさせたソースに仕上げます♡
人によっては、これを濾さないで、ピューレ状に潰す方もいるそうなんですが、そこはお好みでお試し下さい。 (〃∇〃)
ローストビーフって、焼けてすぐはキレイな赤い色なんですが、時間が経つとお肉の色が、茶色く変色してしまうとか★
･･･私こと山野亜紀が、日米の調理法の違い（？）を勉強した･･･ひと品でありました。 o(〃＾▽＾〃)o
(2014.12.1 文責・山野亜紀）
〇ローストビーフ
