和心きらり

これぞ、魚を活かす中華の醍醐味、
黒の大豆で、パワーがイカスぜ、
今夜のおかずは、サバで作った豆チ炒めっ！

• ★２人分の材料です。
• サバ‥‥‥１／２尾
• 酒‥‥‥大１／２
• しょう油‥‥‥大０．５
• パプリカ‥‥‥１／２個
• 長ネギ‥‥‥１／２本
• 片栗粉‥‥‥大２
• 揚げ油‥‥‥適宜
• （ａ）酒‥‥‥大１
• （ａ）しょう油‥‥‥大１
• （ａ）水‥‥‥１／２カップ（１００ｃｃ）
• （ａ）砂糖‥‥‥大１
• （ａ）片栗粉‥‥‥大０．５
• ［ｂ］ニンニク‥‥‥１片（１片は、親指の１関節分程度）
• ［ｂ］豆（トウ）チ‥‥‥小１
• ［ｂ］ゴマ油‥‥‥大１
• 塩‥‥‥適宜
• コショウ‥‥‥適宜

1. 長ネギは１ｃｍの小口切り、パプリカは小さめの乱切りにする。
   サバは食べやすく斜め削ぎ切りにし、酒、しょう油で下味を付ける。
   豆チ、ニンニクは、微塵切りにする。
2. サバの汁気を切り、片栗粉をまぶして中温の油で色良く揚げてから、油を切る。
   パプリカも、素揚げする。
3. 鍋に［ｂ］を入れ、それから点火をして中火にし、香りがたってきたら、長ネギを入れて炒める。
   サバ、パプリカを加えて火を止め、（ａ）を入れて混ぜる。
4. もう一度火にかけ、一煮立ちさせてから、塩、コショウで味を調える。

●鯖を活かした中華、豆チ炒めです～♡

　「豆チ」って、黒大豆に塩を入れて発酵させて作られたモノなんだそう。　👀
　日本だと、例えば浜納豆や大徳寺納豆、寺納豆の原点とも言われている調味料なんだそうです。
　･･･その産地によって、麹カビの作用が強いモノやら、酵母菌の作用が強いモノ･･･などなど（！）
　けっこうに、風味も分かれるようなんですね。　(゜-゜)

　さて調理作業なんですが、まずは初めに肝心のサバを仕上げていきます。
　それからまずは、「ニンニクと豆チ」をゴマ油で炒めていくんですが、鍋にこれらの材料を入れてから火を点ける（！）んです。
　･･･これは、ニンニクが焦げてしまうからなんだそう。　😅💦

　後は野菜を炒めていって、揚ったサバを入れたら一度、火を止めます。
　･･･これは、「片栗粉の入ったあんを作る基本」なのですが、火を付けたまま調味液をガバッと掛けてしまうと、調味液の片栗粉に早くに火が通り過ぎてしまい（！）
　ダマになってしまったりするのを、防ぐためなんだそうです。　👀

　こうして出来てしまえば、お弁当のおかずにも出来てしまうという、手間っぽくは見えますが、実は気軽な一品です♡
　ぜひぜひ、お試しください～☆　( ´ ▽ ` )ﾉ
　（2015.10.1　文責・山野亜紀）

　〇サバの豆チ炒め