●日本では、５月と言えば初鰹！
どこのスーパーでも、カツオのお刺身やら、たたきはもちろん（！）
ちょっと洋風にしたカツオサラダなんてパックや、もちろんサクでも多く売られておりますしで、私など は毎度の如くサクでは「背身にするか、腹身にするか」で悩んで、ついつい立ち止まってしまいます★
ただ「カツオのお刺身の食べ方」というのも、どうも一般的に過ぎるようですし、何か一工夫がしてみたいものですよねぇ･･･。 (゜_゜ )
●ところで、私のカツオの刺身の食べ方って、ちょっと変っているんです★
たしか、「千葉の方の食べ方」だったかと思うのですが、まずは大根を擦り下ろしておきます。 👀
そこに、ショウガやニンニクを好みの量で摺り下ろしてから、お醤油を入れて最後に、あれば柑橘類を搾るか、なければお酢を加えて、お刺身にまぶして食べるんですね。😅💦
以来、私こと山野亜紀の家では、これがカツオのお刺身の定番の食べ方となりまして･･･これが人様に言わせてみせれば、
「大根と一緒だから、消化にはいいかなぁ･･･」
という処★ (^▽^;)
そこで今月は「カツオの刺身で、ちょっと違う食べ方」と、清水先生に模索して戴き。
「パンチの効いた醤油だれでの楽しみ方」と、「辛子味噌ダレ」で･･･という事になりました。 (^_^)/
●さて、私がよく参考にしている書籍「江戸料理事典」には。
「調味料類」なる、ページが存在します☆ 👀
それを見るとやっぱり、お江戸の当時って･･･そこは衛生環境も現代ほど良くはなかったですから、とにかくお酢使いがすごいんです（！）
トップバッターには、青酢とあるくらいです★
･･･なんと、青物を使って「緑色に着色した酢」だというのですから、驚きです。 (^_^;)
おそらく「お江戸の当時」は、今ほど「食材の種類も豊富ではなかった」でしょうし、醤油が出来たのは、関西では室町の末期に。
関東では、醤油が一般に使われるようになったのが、江戸の中期だとか申します。 👀
それまでの、調味料の主流は何だったかと言えば、お味噌さんなんです･･･♡
そして香辛料の主流はといえば、カラシ菜の種を粉末にしたモノ･･･つまりは和辛子で、何しろそこには強い殺菌力がありますし、抗酸化作用までもある（！）んです。
●「辛子さん」は、日本では古くから毒消しなど、薬用としても活躍をされて来ました♡
何でもこの方には、「胃を丈夫にして下さるパワー♡」があるそうなのですが、それ以外にも、痰を取り除いて下さる作用がありますし（！）
外服（湿布のように使う）をすれば、捻挫やリウマチにも効果がある･･･のだとか。
さて、辛子さん。（写真上は、カラシナ畑）
平安時代の百科事典「和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）」にも、その名が見えますが、どう考えても（！）
流通の点から言っても、山葵よりも辛子の方が、行動範囲が広かったんです･･･っ！ (^▽^;)
何せ、種（！）ですから！！ 😅💦
はっきり言って軽い（！）ですし、粉にしてしまえばさらに、流通だってラクチンなんです♡ (^－^)
それに、ワサビは生物で流通をしていますよね。 👀
辛子・山葵ともにチューブが出来るまでは、ワサビさんの方は、収穫できるシーズンも限られていますし。
流通途中で、腐ってしまうなんて事も無きにしも非ず★
･･･ところが「カラシの方は種」なので、持ち運ぶには軽量ですし、保存だってへっちゃらなんです♡
旬のカツオを、こんな食べ方ではいかがでしょうか。
カツオは、ショウガやニンニク醬油が定番ですが、今回はせっかくなので、ゴマ油でちょっとコッテリの「しょう油ダレ」と。
ちょっとツンと来る辛子味噌ダレでの楽しみ方に加えて、大根おろしを使用してみました♡
おろしの量加減と、またタレの量加減で味が変りますから、味の濃いカツオのお刺身も変化がつけられて、美味しく感じられます♡
いつもとはちょっと違う食べ方で、こんな･･･慣れ親しんだカラシやワサビの話なんかしながら、楽しんで戴けたら幸いです。（＾＿＾）／
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「初鰹（！）空豆は安土桃山、日本人」～皐月の旬（2015年）
※第24話 「まいりました、鰹さん★」（2015年5月）
（2018.5.28 文責・山野亜紀）
（料理原案／清水紀子 調理盛付／山野亜紀）
〇2018年5月のお膳
