●生麩って、皆さんは買った事はありますか･･･？
撮影で使用したモノは、商標が「半兵衛麩」なんですけど。
･･･これって、読み方も「なまふ」と呼ぶ処もあれば、「しょうふ」と呼んだりもするようです。 👀
ちなみに私こと山野亜紀の経験の中では、たまに大人数で食べる宴会での、鍋料理で食べた事しか余りなく･･･★
後は、そういえば･･･お吸い物に入っている手まり麩の類い･･･辺りでしょうか。 😅💦
●と、思っていたら（！）
業者さんのＨＰを見ると、関東では当たり前にある竹輪麩も、実は生麩の類（つと麩）なのだそう！
こちらは江戸の製法なんだそうで、私にとっては「おでんに入っているモノ」でしかなかったのですが、人によってはこれ、煮物にしたりもするそうですね。 (゜_゜ )
そして生麩の方はといえば、どちらかというと･･･西が主流で★
そういえば、紅葉やら桜の花やら、季節感漂う生麩をよく旅館のお吸い物なんかで見掛けるような･･･気もしますよね。
●そもそもお麩は、どのようにして作られるのでしょうか。
まずは小麦粉に塩を入れて練り、デンプン質を水洗いして除いた後に残るのが、グルテンです。
･･･この時点では、灰褐色をしているんだそう。 👀
それに、餅粉（竹輪麩の場合は、モチ米？）を加えて、茹でるか蒸して完成したものが生麩で。
これを焼けば、焼麩に。
また、焼かずに油で揚げて仕上げるのが揚げ麩なのだそうで、その主成分はといえば、ほとんどがグルテンなんだそうです。
そして、グルテンとは植物性のタンパク質を指し、中でもアミノ酸の一種であるグルタミン酸（旨味成分）が特に多いのだそうですよ。 👀
●さて生麩さん、焼麩などに比べまずと★
実はとっても（！）賞味期限が短いんです･･･★ (￣_￣ i)
密閉がしてあれば、要冷蔵で半年程は持つのだそうですが、これがネット注文だとクール宅急便で届きます。 👀
･･･ところが生麩さん、完全に解凍をしてしまうと、何しろモチ粉が入っているのでホントに包丁で切りにくく･･･★
なので、半解凍の状態で切り分けておいて、残った分は、また密閉して冷凍するのが一番良いのだと、業者さんのホームページにはありました。 👀
また自然解凍をするのなら、「シートをつけたまま」で冷蔵庫で１～２時間置いておくというのが、目安なんだそうです。
●鍋物かお吸物･･･くらいしか、記憶になかった私ですが、生麩はお菓子にもするようです。
そういえば、麩まんじゅうって食べたことがありました。（写真下参照）
そして今回の撮影では、更にもっとお手軽に、しかも江戸風で･･･という事で「あんみつ風」でのご紹介なんですね。
５月のお菓子ですから今回、選んでみたのは「よもぎ麩」と。
色合わせで「あわ麩」を選びましたが、生麩は１本100～200ｇくらいで販売されているようなので、お好みのもので併せてお楽しみ下さい♡
●さて今回「お江戸風」という事で、干した果物を併せてのご提案なんですが･･･。
･･･実は私、ドライフルーツの類いが、そのままで食べるのが、かな～り苦手な人なんですね。 😅💦
なので、これを戻して楽しみたいと思いました★
（撮影で使用したのは、島根の森本商会さんのモノ♡）
洋物に仕上げる場合は、戻す時のお酒は「ジン」などで戻すようなんですが★
一応「和心なＨＰだもので★」そこは思い悩んで、お江戸の当時の酒呑みが愛した「水と酒との割合が、５：１」の割合で、戻してみました♡
お江戸の当時って、今のように酒造メーカーがそれぞれ（たとえば、八海山とか、真澄だとかのような）銘酒を造るという文化はまだ生まれていなくって★
「それぞれの蔵から来た酒」を、販売店である酒屋さんが独自にブレンド（！）
そこに･･･井戸水であったり、川の水を加えたりして、割合はこちらにして売っていたんだそうです･･･。 😅💦
なのでそれぞれに、酒屋さんによって「酒の味もまた違っていた」という事ですから･･･なんとも、不思議なお話ですよね。 (^_^;)
水が５で酒が１だと、けっこうアルコールは薄いのかな？
そんなお酒を、お江戸の人々は日々、浴びるように呑んでいたというお話です･･･★
●ところで、今回のメニューについてなんですが。
生麩さん、こんなモノが、こんなに手軽にデザートになれるなんて、私には思いもよりませんでした。 😅💦
生まれも育ちも東京ですし、両親は東北だったので、あまりにも馴染がなかったんだと思います。 👀
そういえば、私の両親が京都に初めて旅行に出掛けた折に、美味しかったからと言ってお土産に買ってきてくれたのですが、それは何と･･･「薄口しょう油」だったのでした★ 😅💦
今では流通も発達し、何でもカンタンに手に入る世の中になってしまいましたが、東北の両親に育てられた私には、まだまだ生麩なんて敷居が高かったのでしょうか。 (^▽^;)
･･･でもでもっ、これを機に色々と試してみたい気持ちい駆られました。
ちなみにドライフルーツも生麩も、広尾の「明治屋」さんで買い求めてみましたっ！
皆さまもぜひ試して、お楽しみ下さいませ。（＾＿＾）／
（2018.5.28 文責・山野亜紀）
（料理原案／清水紀子 調理盛付／山野亜紀）
〇2018年5月のお膳
