●お盆に似合いの、食べるとのんびり、ゆったり感のあるお料理ってないでしょうかね？
･･･そんなリクエストに応えて戴いたのが、この「冬瓜とつくねのじんわり煮」でございます～☆ (^_^)/
さて、私事なんですが、明治生まれの祖母がよく夏に、冬瓜のあんかけを作ってくれていたので、私にはこのレシピ。
とても懐かしい組み合わせのメニューなんですね♡
当時の冬瓜といえば、「柚子味噌が定番！」であった処を、祖母は子供向けにいつも「挽肉あんかけ」にしてくれていて、今回は清水先生がそれを、さらにバージョンアップして下さいました♡ (^－^)
･･･口に含むと、ホントにじんわり。
冬瓜の隅々にまで、お出汁の味を感じるのは、「お江戸の頃から続く、老舗料亭の御本」に記載されていたという、ある調理法を参考にしてみたのだと･･･清水先生のお話に。 👀
●それが、調理工程の１番の部分なんです。
煮て、冷ますことがポイントです♡
一度、お出汁で野菜を煮立てておいて、人肌まで冷ましてから、「また煮立たせる処」がポイント☆
･･･こうすると、野菜の隅々にまで出汁の旨味が浸透して、口に含むとホントに、じんわりと優しい味が広がります♡ (〃∇〃)
そして、冬瓜だけでは少しボリュームが寂しいので、そこはお盆！
ちょいと精進っぽく、木綿豆腐を水切りして加えて拵えたなる「つくね使い」！
ニクい演出（！）なのは清水先生、さすがです☆☆☆
●･･･ところで冬瓜さんって、実はインドのお産まれなんだそう。 👀
聖徳太子が活躍をする辺りでは、ちゃっかりと日本に到来（！）されております。 (^－^)
そして夏野菜ではありますが、冷暗所に置いておけば冬まで持つのだそうで、当時の人にはそこが、特に嬉しい食材であったよう♡
･･･そこから、冬瓜（古くは、トウガ）･･･と呼ばれるようになったとか。
●さて冬瓜さんは、完熟して初めて、表面にブルームと呼ばれる白い粉を吹くそう！
「･･･え、ほんと？」 (‘_’)
スーパーで見掛ける冬瓜に、そんなモノを見掛けたかな･･･と調べてみると、昨今の品種改良では「粉をふかない品種も、数多くある★」とか。 😅💦
･･･また、まだ未熟な折には、表面には産毛（うぶげ）が密生（！）しているので、それが氈（かも・かもしか、ケモノの類いの意味に☆）に似ているから、カモウリとも呼ばれていた･･･とも、資料にあります。 👀
この文字･･･なんですが★
鳥の鴨にしてはおかしいと調べてみると、このカモの文字は、カモシカのカモ（！）だったのですね、･･･まぁびっくり。 (^▽^;)
もともと、亜熱帯でお暮らしになっていた植物だからでしょうか･･･？
冬瓜にはカリウムが多くて、95％以上が水分だとも。 👀
･･･古来より、「体にこもった熱を取ってくれる食材☆」として巷で知られ、むくみ防止効果はもちろん、身体を冷やすパワーのあるお野菜なので、のぼせにも効果あり！
･･･この時期には、嬉しい食材ですよね。 (〃∇〃)
分厚い緑の皮を紐解き、中の半透明の実からしたたる滋養を感じながら、ゆったりと作ってみませんか？
アツアツでも、冷やしても美味しい、身体に優しいおかずです♡
※こちらもよければご参考まで。
※「瓜いかが？太刀魚ラクだね、日本人」～葉月の旬（2014年8月）
（2017.8.14 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2017年8月のお膳
