和心きらり

安い卵も、鰻と合体。
名前もご存知、う巻だぜ☆

• ★一本分の材料です。
• うなぎ蒲焼き‥‥‥１／４尾
• 卵‥‥‥３個
• 万能ネギ‥‥‥１本
• （ａ）だし汁‥‥‥５０ｃｃ
• （ａ）砂糖‥‥‥大１
• （ａ）しょう油‥‥‥小２
• （ａ）塩‥‥‥少々
• （ａ）酒‥‥‥大２
• サラダ油‥‥‥適宜
• 大根おろし‥‥‥適宜
• 青シソ‥‥‥適宜

1. 万能ネギは小口切り、うなぎは１cm幅に切る。
2. 卵を軽く溶きほぐし、（ａ）、万能ネギを入れて大きく混ぜる。
3. 卵焼き器にサラダ油をたっぷり入れて熱し、サラダ油を少しだけ残して取り出す。
4. 卵液の１／４量を流し、上部１／４の場所にうなぎを置き、上からうなぎを巻き込んでいく。
5. 油を引き、手前に来た卵焼きを向こう側に移動させ、手前にも油を引く。
6. 残りの卵液１／３量を流し、卵焼きの下にも流し、向こう側から巻いていく。
7. 残り２回繰り返し、手前部分で形をしっかり整え、巻き簾に取り出して形を整える。
   器に盛りつけ、大根おろし、青シソを添える。

●いよいよ、卵焼きに挑戦です！

私こと、山野亜紀の明治産まれの祖母はいつも卵焼きは、フライパンで作っていましたが★
ここでは、卵焼き器を使っています。（＾－＾）

良ければ、参考までに作りましたので、動画（４分５０秒）をご覧下さい。

「うまき・・・つまり、卵焼きの極意☆」

（１）まず、卵はほぐすくらいで、余りかきまぜない事（！）
（２）卵に火が通ってくると、ポツポツと沸騰したアワが。
これを、箸の先などで叩いて、潰して焼いていく事。
（３）卵液を４回に分けて焼いていきます。
流した卵が柔らかい内に、素早く行うが鉄則（！）
次に巻き込む為の「接着剤の役目」を果たさなくなっちゃうので、手早く。
（４）卵焼き用フライパンの角の処で、まず形を整える。
（５）最後に、巻き簾にフライパンから直接落として、更に形を整えます。

焼き時間など、参考にしてみて下さい。
これで、卵焼きの極意を会得しましょお♪　(^_^)v
（文責・山野亜紀　2013.7.1）

〇う巻
※「う巻の焼き方」の動画があります！
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