和心きらり

今日のピンは、俺さまだな。
地味だねぇ～とは、言わせない。　
栄養たっぷり、看板脹れるぜ、鰯で作ったつみれ汁！

• ★２人分の材料です。
• （ａ）イワシ‥‥‥２尾
• （ａ）ショウガ‥‥‥１片（1片は、親指の第１関節程度）
• （ａ）酒‥‥‥大１
• （ａ）片栗粉‥‥‥大０．５
• （ａ）溶き卵‥‥‥１／２個
• 水‥‥‥２．５カップ（５００ｃｃ）
• 昆布（５ｃｍ角）‥‥‥１枚
• 削り節‥‥‥１０ｇ
• ［ｂ］しょう油‥‥‥大１
• ［ｂ］酒‥‥‥大１
• ［ｂ］みりん‥‥‥大１
• ［ｂ］塩‥‥‥少々
• 三つ葉や万能ネギなど‥‥‥適宜

1. 鰯は頭、内臓を除き、手開きにして（a）の鰯以外の材料を合わせて、フードプロセッサーにかける。
   鍋に水、昆布を入れて３０分以上おく。
2. １の鍋を火にかけ、沸騰してきたら削り節を入れて、浸ったら静かに漉す。
3. ２の出汁に（b）を入れて中火にかけ、煮立ってきたらスプーンでミンチをすくって入れて、静かに火を通す。
   椀によそい、吸い口をのせる。

●鰯のつみれ汁です。

鍋にしても良かったのですが、今回はあえて、お汁に仕立てて戴きました♡　（＾－＾）
鰯の臭み消しにはショウガだけ、シンプルな処で勝負をしています。

写真は、カレースプーンを２枚使って、すくい取った鰯のつみれを整形しています。
･･･これがやってみると、けっこう難しいんですが★
味には変わりはありませんので、もしよかったら挑戦してみて下さい♡

お江戸の頃から伝わる、優しいおつゆです。　(^_^)v
（文責・山野亜紀　2014.2.1）

○鰯のつみれ汁