●キンピラといったら、お総菜料理の中でも、定番中の定番！
中でも今回は、レンコンさんとニンジンさんのきんぴらでございます～☆ （＾＿＾）／
･･･はてさて、ところでこの「きんぴら（！）」という名前の語源を皆さま、ご存知ですか･･･？
実はコレって、かの有名な「マサカリ担いだ、金太郎～♪」で知られる、坂田金時さんの息子さん（！）
金平さんの名前から来ているんだそうですよ、
とはいえこの方、人形浄瑠璃上でのお話なんで、架空の方なんですけれども★ 😅💦
●さて「きんぴら料理」と言えばまず、有名処なのはやっぱり「ゴボウさん」でしょうか。
･･･お江戸の頃だと、「ゴボウは、精の付く食べ物！」として崇め奉られていたようなんですね。 👀
なので逸話とはいえ、怪力で知られた金平さんにちなんで付けられたのが、この名前･･･。
素材がニンジンになっても、大根になっても、このお料理の名前は「きんぴら」と呼ばれるようになったのだとか。
何でも当時の日本の農家が、一番よく手掛けていた作物というのが、根菜類（！）
「歯ごたえ」があって、食べればお腹がいっぱいになる作物こそが、かの頃では「畑の人気ナンバー１」だったんだそう（！）
･･･逆に葉物の方は、あんまりお腹には溜まらないせいでか、畑の作物としては、手掛けてきてはいなかったんだとも･･･資料に★
都会ではあまり見られませんが、山菜くらいなら近くに生えている地方だと今でも、近場に生えているそれを摘んで「おかず」にして食べているみたいです。 (゜-゜)
●さて、古くから日本で栽培されていたという根菜類なんですが。
ニンジンさんもレンコンさんも、当時はその全てを食用とされてきました（！）
･･･例えばレンコンさんでいうなら、根の部分はもちろんのこと、巻葉は油炒めやお浸し、すまし汁の実にしてみたり。 👀
･･･匍根（はえね、つまりワサワサとレンコンの周りに生えている根っこの事★）までも、お茶菓子の材料にしてみたり。（注・写真は「れんこんもち」）
また「刺身のツマ」にも使われていたともありますが、こんな使われ方をされていたのは、江戸時代の初期の頃までなのだとか★
･･･もっともレンコンさんは、お江戸というよりは、どちらかというと上方で愛されていた感があるので、だからこその茶菓子使いだったのかも知れませんね。（写真右も、京都の銘菓ですし★）
●対するニンジンさんはといえば、昔は赤い食材がとにかく少なく（！）て。
だからこそ、とーーーっても重宝をされていたお方のようなんです。 👀
なので葉っぱの方も、たとえばゴマ味噌和えにして食べてみたり、一度茹でてからの･･･これに調味料や、汁などかける浸し物で･･･などなどと、愛されていたようなんです。（写真下は、東洋種のニンジン）
ところがお江戸は十二代将軍・家慶の頃にもなると、ニンジンの葉を食べることも、だんだんに廃れていったのだとか★
･･これって、おそらくは現代のように（！）
ニンジンは、大地から抜かれた時点で、葉が根っこの栄養を吸い取ろうとするので、出荷の際に「葉の部分を切って」行っていたからではないかという。
･･･そんな事を想像する私であります。 (〃∇〃)
●はてさて、そんな･･･レンコンさんとニンジンさん、このダブル使いについてなんですが。
免疫力アップのパワーの高い（！）βーカロテンがたっぷりな、ニンジンさんと。
意外にもビタミンCが高い、レンコンさんです♡
･･･普通は火を通すと壊れやすいビタミンはCさん！
ところがレンコンさんの場合、その持つ「豊富なデンプン質が守って下さる」から、壊れないのだとも･･･資料に。 (^－^)
はたまたレンコンさんには、「粘膜を守ってくれるという、粘りのあるムチン」も持ち合わせておられるので、その組み合わせは、ビミョーに不安定なこの時期には、風邪予防の効果もあります♡
また今回のレシピでは、最後にお酢を加えております！
･･･こうする事で味も締まり、何よりPH（ペーハー）が酸性に傾いて下さるので、実は今回は「塩分が控え目レシピ☆」なんですが、それでも美味しくて満足できる味わいに♡
またお酢のクエン酸は、消化を助けて下さったり、保存の効果も高めて下さるしで、さらにはゴマパワーが風味と栄養素も引き立てて下さいます。 (^_^)v
ちょっぴり挑戦なお酢使いで、味を極めてみませんか？
古来より日本で活躍を続ける、すてきなオカズです♡ （＾＿＾）／
※こちらもよければご参考まで。
※☆「人参は江戸の時代から？ 鰤は下魚、日本人」～師走の旬エッセイ(2014年12月）
※☆「ハスは古いか、花愛でる。いつから食べたか金目鯛！」～如月の旬（2015年2月）
（2017.9.11 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2017年9月のお膳
