和心きらり

「うぅう･･･ぶるぶる、冷えやがる。　おい、おかみ、熱いのを１本、つけてくんねぇ」
「おや、今日は遅かったんだねぇ」
おかみが差し出す、そのアテは。
ぷっくり牡蠣の酒煎りと、そこに寄り添うように･･･おろしポン酢。

• ★２人分の材料です。
• 牡蠣‥‥‥２００ｇ
• 片栗粉‥‥‥大１
• 酒‥‥‥大４
• 大根‥‥‥１００ｇ
• 万能ネギ‥‥‥１／４把
• 貝割れ菜‥‥‥１パック
• a）市販のめんつゆ（３倍濃縮）‥‥‥大４
• a）酢‥‥‥大２
• a）スダチ‥‥‥１／２個

1. 貝割れ菜は根を落とす。
   万能ネギは４～５ｃｍの長さに切る。
   牡蠣は塩水でさっと洗い、片栗粉をまぶす。
2. 鍋に酒を沸かし、牡蠣を加えて鍋を揺すりながら、牡蠣がぷっくするまで火を通す。
3. 大根はおろし、スダチを搾って（a）を混ぜ、貝割れ菜、万能ネギ、牡蠣を盛りつける。

●「牡蠣って美味しいんですよねぇ。

　･･･美味しいんだけど、料理してみると、まぁまぁの大きさの牡蠣が、すぐに小さく萎んじゃって、それで･･･ついつい悲しくなって、あんまり作らないんです･･･★」
　こんな･･･悩める仔羊は、いませんか？

　牡蠣は火を通す時間が長いと、その身の旨味を放出（！）
　出した分だけ萎んじゃうので、火にかける時間を考慮しましょう。
　塩水で洗った牡蠣に、まず片栗粉をまぶしますが、これは、牡蠣の旨味を閉じ込めるためだそうで、これにポン酢がよく絡みます♡　(〃∇〃)

　冬の味覚、牡蠣のシンプルメニューです。
　ぜひ、お楽しみください～☆　(^_^)v
　（文責・山野亜紀　2013.11.1）

　〇牡蠣の酒煎り　おろしポン酢