●日本には、弥生の頃にはやって来られていたという･･･カブさんなんですが☆
当時はその名を、「蕪菁（ぶせい）」と称されていたんだそうです。 👀
そして、その名前はといえば･･･なんと（！）
古事記にまでも載っているくらいに、カブさんと日本人との縁（えにし）は古いっ！！
また日本書紀にも、「五穀の助けになるからと、栽培を奨励までされていた（！）」
･･･そんな、気が付いたら傍にいたような･･･。
何だかカブさんというのは、ホントに日本人とは、お付き合いの長～いお方だったようです。 (^_^)v
●なのでもちろん、歌にも詠まれております･･･♡
日本最古の歌集・万葉集では、蔓菁（あをな）と称されていますし、平安の頃になると、春の七草に取り上げられるようにもなりました。 （＾＿＾）／
･･･はてさて、春の七草では「スズナ」と呼ばれている･･･カブラさんなんですが★
他にも、アオナやカブラナといった古名もありますが、それはどうやら、昔は根の部分よりも、葉の方を尊重していたからだとも･･･★
何しろカブさんの葉の部分は、漬け物にして良し、干しても良し（！）
･･･煮ても、炒めても良いですし、ましてや「冬に収穫できるお方☆」ですから。
青モノが本当に少なかった冬の時分は、このカブさんの存在って、それはそれは貴重なモノだと感じられたのでしょうね。 (゜_゜ )
●さて蕪は、アブラナ科の植物です。
これを、「ククタチナ（茎立ちして、葉を茂らせる）」として改良したのが、小松菜なのだそう（！）
このように、カブが土地土地で改良をされて。
･･･例えば、その地が新潟県であるなら、かの有名な･･･野沢菜であったり、福島であるなら、それは信夫菜であったりするんだそうですが★
こんな風に、葉っぱだけ食べてるカブの仲間って、今も多くありますよね。 👀
なので、「古来から葉の部分を尊重していた☆」というのも、しみじみと頷けます･･･♡ (〃∇〃)
●はてさて、そんな･･･カブさんなんですが★
その効能はと言えば、スズナ・スズシロとコンビなせいか、大根と同じく（！）
カブさんも、根の部分は淡色野菜で、葉の部分は緑黄色野菜！と分かれるんだそう。 👀
そして根の部分には、「でんぷんの消化を助けるというアミラーゼなる酵素」が多く含まれているので、カブさん。
こちらを食べれば、消化が促進！
なので、胃炎や胸やけにも効果があります♡
なので、カブの煮物なんかは「胃を刺激しない」ので、胃潰瘍の療養食にも使われているんだそうですよ。 (゜_゜ )
●･･･はてさて。
先ほどから「葉の部分」ばかりを、ものすご～く強調して語っておりますんですが★
･･･何しろ私も、カブといえば根の部分ばかりを愛していたのですが、栄養的には、ハッキリ言って、根よりも葉の部分の方が効能が高い（!!）んです･･･。
それは何かといえば、カロテンにビタミンＢ２、Ｃにカルシウム、鉄･･･などなど。
なので、骨粗鬆症予防にも一役買いますし、免疫力強化にも役立ちます。
また、根も葉も共に「グルコシアネート」という成分が含まれているのですが、これには抗癌化作用も。
･･･それは他のどの野菜よりも、アブラナ科の野菜に多く含まれているそうですし、また葉酸も含んでおられるので、貧血予防にも効果があるんですって、へ～え。 (゜_゜ )
ちなみに、二日酔いの時には、カブの葉に米を少し入れて煮ると、その汁は、だるさなんかを和らげる効果があるのだとか♡
●･･･こうして見ると、良いトコばかりなんですけど、実はカブさん★
下拵えの段階で、「塩で強く揉んだ」り、「酢に漬けたり」してしまうと、せっかくの栄養成分が抜けて（！）しまいます･･･★
なので、即席漬けにするなら、あんまり強く揉んだりはしない方が良いんだそうで、なので今回は「塩でまぶすだけ（！）レシピ♫」でのご紹介なので、まさに理想的な調理法なのです･･･♡
カブさんは、ビタミンＣも含んでいますので、風邪予防にも一役買って下さいますし、とにかく手間いらず♡
漬けて３日目くらいが一番美味しいとありますが、もうもう、食べ頃が待ち遠しい一品です。 o(^▽^)o
※こちらもよければご参考まで。
※☆「ジャガタラいもか、カブラナか、身体にいいんだ、日本人」～神無月の旬エッセイ（2014年10月）
（2017.10.2 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2017年10月のお膳
