●今月の旬食材、サヨリを使った黄身酢和えでございます～☆
お江戸の頃には、もちろん冷蔵庫なんかありませんよね★
なので「殺菌効果のあるお酢」って、よく調味料として使われていたようなんです。 👀
蓼酢（鮎の塩焼きに付いている奴♡）なんかはもちろん、生姜酢、蜜柑酢、けし酢などなど、バリエーションも色々♡
一説によると、当時のこれは「卵酢（たまごず）」と呼ばれていたとも。
レシピ名としては、「黄身酢和え」になりますが。 👀
さてこのレシピでの大切なポイントは、ソース作りです。
黄身に砂糖、塩を混ぜてから最後に、お酢を入れること。
順番が狂うと、卵が分離して、シャバシャバになってしまうんだそう。 (^_^;)
後は湯煎にかけて、とろみがつくまで、少し練ってあげましょう♡
白いサヨリに白い大根と、黄色い黄身酢が、見た目も潤いのある一品に。
たまには挑戦してみませんか？
ぜひ、お試し下さいませ♡ （＾＿＾）／
（2017.4.1 文責・山野亜紀）
〇さよりと大根の黄身酢和え
