●魚レシピの王道、黒ムツの煮付けでございまする～☆
･･･ところで「煮魚」をしていて、困った事ってありますか？ (^^;)
私こと山野亜紀なんかは、･･･何しろ粗忽モノですから、鍋は焦がすわ、なんて事もあります★
そこで今回の井田千春先生の工夫なんですが、アルミ箔を使っておられる訳なんですね。 (^_^)v
調味料が全体に行き渡るように、アルミ箔にはまず、切り込みを入れておきます。 👀
そうして、まずは煮汁を作ってから魚を入れて、煮てゆきます。
･･･こうしておけば、お鍋に魚の皮がへばりつかないのですって。 (゜_゜ )
最近は私も井田先生の影響で、こういった調理の場合は菜箸ではなくって、トングを使っております。
･･･ですが、皮の柔らかいお魚だと、皮が鍋に焦げ付いたりして、キレイに盛付けできませんよね。 (￣_￣ i)
そこの処を、解消したのが、このアイデアなんです！
アルミ箔ごと魚を移動させて、お皿に盛り付けるワケなんですね。 (〃∇〃)
今回の落し蓋は、このお魚はアクが出ないので、アルミ箔を使いました。
もちろん、キッチンペーパーでもOKですよー♡
和食の頂点（？）
黒ムツの煮付けをぜひ、こちらの方法でお試し下さいー！ （＾＿＾）／
（2016.9.1 文責・山野亜紀）
〇黒ムツの煮付け
