和心きらり

ついに、「鴨」。
胸肉だからこその、このレシピ。
大人の魅力で、ぐぐっと迫るぜ、　
覚悟してろよ、鴨のロースト（！）

• ★２人分の材料です。
• 鴨ロース‥‥‥１枚
• 塩‥‥‥少々
• 黒コショウ‥‥‥少々
• きのこ（お好みのもの）‥‥‥適宜
• バルサミコ酢‥‥‥大４
• バター‥‥‥大１
• プチトマト‥‥‥８個
• ルッコラ………適宜

1. 鴨ロースは皮目をフォークで数ケ所刺し、塩、コショウする。
   （皮目には、少しきつめにする）
   チェリートマトは、くし形に切る。
   きのこは食べやすく切る。
2. フライパンを熱し、鴨を皮目から焼き、こんがり焼き色がついたら裏返し、身の方を色が変わるまで焼き付け、２２０度のオーブンで７～８分焼き、オーブンから出して、人肌になるまで休ませる。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、きのこを加えてさっと炒める。
   バルサミコ酢を加えて煮詰め、火を止め、バターを加えて濃度をつける。
   塩、コショウで味を調える。
4. 鴨をスライスして皿に盛りつけ、プチトマト、ルッコラを添えて、上記のソースをかける。

●心踊るパーティーメニュー、鴨のローストでっす！　(^_^)v

　鴨肉は、もも肉ではなくて、胸肉の方をお選び下さい。

　･･･なんでも、井田先生としては、「仕上がりの肉色を、ロゼの状態で仕上げたい！（なので、中は半生）」。
　となると、もも肉は生食には適さないので、あえて胸肉を使うんだそうです。　👀

　オーブンから取り出したら、すぐに鉄板から下ろして冷ますのも、とにかく（！）
　このロゼ色に仕上げたいから♡
　･･･なので、焼きあがった肉は、何かで包んだり、被せたりは絶対にしません！

　ただ、せっかく美味しく仕上げても、切り分けて時間が経つと、この、せっかくに仕上げたロゼ色が、どんどん茶色く変色してしまうのが辛い処。　(-“-)

　「切ったら、即食べ」が、このレシピの重要なポイントなんだそうです。　(^_^)/
　（文責・山野亜紀　2013.12.1）

　〇鴨のロースト