●今月のスイーツは、お江戸どころか（！）
歴史的には、「豊臣秀吉の茶会」辺りまで遡れてしまうという･･･古（いにしえ）から伝わるレシピの、くずもちでーっす！ （＾－＾）
さて。
葛（くず）というのは、マメ科の植物なのだそうで、奈良時代に食べるようになったそう。 👀
その根を叩いて潰して、それから臼で挽き（！）
その粉を布袋に入れたら、水の中でよ～く揉み出して、その汁からなんですが！
なんと沈殿したモノを、乾燥させたのものが･･･葛粉なんだそうです★
･･･はぁーぁ、何だかすごい手間暇なんですねぇ･･･。 (^_^;)
今回のレシピのような状態だと、当時は「葛練り」といったよう。
これを細く切ると葛切り、又は葛索麺と呼ばれていたようです。 (゜-゜)
そして当時は「薬とされていた貴重な輸入品、砂糖」を使って、大名の茶会に使われていたというレシピ･･･なんですが。
時代が下って、十一代将軍・家斉の頃になると、下総国（千葉）は船橋出身！
船橋屋勘助というお人が、お江戸の亀戸天神社前で葛餅の販売を始めて、今でも同じ場所で営業を続けているとか。 👀
お江戸の頃の料理書によると、葛粉を竹筒に入れて煮て、そのまま冷やして仕上げたモノとか。
砂糖や黒蜜の代わりとして、濾し餡をかけてみたり、といったレシピも当時はあったよう。 (‘_’)
･･･それにしても、葛粉を練る作業ってのは、傍で見ていると、修行僧がひたすら練っているような逞しさと、ひたむきさが感じられます･･･★ (^_^;)
葛粉が溶けてから混ぜていきますが、この時、一直線に杓文字で縦に切ってから右回り、また縦に切って左回りといったようにかき回すと、液が跳ねる事がないそうです。 (゜-゜)
まっ白い水だった葛粉はやがて、徐々に透明になっていきますが。
冷蔵庫で冷やし固めてしまうと、またもや白色に戻るそう。 👀
入れなければ、透明でキレイな葛餅に仕上がるのだとか☆
お好きな仕上りで、ぜひぜひ、お試し下さいませ～。（＾－＾）
（2014.7.1 文責・山野亜紀）
〇くずもち
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