●２０１４年から「三白料理料理紹介コーナー」を開設しました 。o(〃＾▽＾〃)o
お江戸の頃の庶民の味方、大根料理を連載します。
･･･今回はたまたま江戸料理ですが、現代料理でも紹介する予定なので（！）
毎月変わりますから、楽しみにしていて下さいね☆
さて、お江戸の味覚「ふろふき大根」です！
ふろふき大根は、このどっしりとした厚さが命（！）
一切れ食べただけで、「食べたーーーっ！」という満足感が売り物（？）ですよね♡
はてさて、この、とにかく分厚い「ふろふき大根」ですが。
とにかく厚くて、火が通りにくい（！）
なので、面取りをしたら、まずは水から下茹でです。 👀
･･･この面取りをするのは、煮込んでも形が崩れにくくするのと、見た目を美しくするためだそう。(〃∇〃)
それから昆布を浸した水に入れて火にかけますが、これは「水から沸騰するまでの温度も利用したい」という事で、まずここで「落とし蓋」です。 (*^^*)
･･･少ない水分でも、落とし蓋をする事で煮汁が大根にかかり、さらに火が通り易くなります。
（蓋がなければ、アルミホイルなど使用しても可☆）
また、大根の下茹では実は、米の研ぎ汁を使うのがベスト。
研ぎ汁がなければ、米糠を少し加えても良いそうですが、こうすると大根が白く、柔らかく仕上がるのだそうです。 o(^▽^)o
今回は、仕上がりは色目に三つ葉を添えてありますが、好みで時期の柚子の皮を添えても、香りがたって、また良いそうです。
昨今、なかなかお目にかかれないレシピになっている感のある「ふろふき大根」ですが、きらりレシピでお楽しみ下さい。 (^_^)/
（文責・山野亜紀 2014.1.1）
〇ふろふき大根
