和心きらり

秋晴れで、旅日和だよ、お前さん。
里の行楽、目的はあれだね、きのこ汁。

• ★２人分の分量です。
• （ａ）水‥‥‥２．５カップ（５００ｃｃ）
• （ａ）昆布（５cm角）‥‥‥１枚
• 削り節‥‥‥１００ｇ程度
• きのこ‥‥‥なめこ、エノキ、マイタケ、しめじなどお好みのきのこ‥‥‥あわせて１００ｇぐらい
• ［ｂ］しょう油‥‥‥大１
• ［ｂ］酒‥‥‥大０．５
• ［ｂ］みりん‥‥‥大０．５
• ［ｂ］塩‥‥‥少々
• 万能ネギや三つ葉‥‥‥適宜

1. （ａ）は鍋に入れて３０分以上おく。 きのこはナメコのみ洗い、他のきのこは濡らした布巾で汚れを拭く。 石づきを落としてほぐす。
2. （ａ）の鍋を中火にかけ、沸騰したら削り節を入れて浸ったら静かに漉す。
3. 出汁を鍋に戻し、中火にかける。 煮立ったらきのこを入れて軽く火を通し、［ｂ］を加えて一煮立ちさせ、塩で味を調える。 椀に盛り付けて三つ葉やネギをのせる。

●亡くなった父は、山形の産まれでした。👀
なので子供の頃はよく、「姫竹の瓶詰」やら。
天然の舞茸が、父の故郷からは送られていました。

椎茸やナメコ、エノキタケなんかは当時から養殖されていましたが、最近はマイタケもその仲間に加わりました。
ですが天然モノとは、香りが全然違いますよね。😅

･･･なんでも、マイタケという茸はですね。
とんでもなく危険な、断崖絶壁のような場所に生えている茸なんだそう（！）
だからこそ、見つけて嬉しく、しかも取れるともっと嬉しくてついつい「舞を舞ってしまうから、マイタケという名前なのだ」と、父から教わったものですが。

秋に紅葉狩りに出掛けると、茸取り名人が出す販売店が街道にお目見えします。
･･･売っているのは、まず東京のスーパーではお目にかかれないキノコばかり。
お店の人に良く聞いて、調理しては味と香りを楽しんだモノです。

今年も、一回くらいは、そんな旅に出てみたいもの。
きらりレシピで、本物の天然キノコでもお楽しみ下さい。（＾－＾）
（文責・山野亜紀　2013.10.1）

〇2013年10月のお膳