和心きらり

秋のお宝、里山で、励んできたぜ、茸狩り。
ほれなおしたぜ、お里ちゃん。
狩りの腕に磨きもかかるぜ、おまんまばんざい、きのこご飯。

• ★２人分の材料です。
• 米‥‥‥１合（１８０ｇ）
• 水‥‥‥１合（１８０ｃｃ）
• 昆布（５cm角）‥‥‥１枚
• （ａ）しょう油‥‥‥大２
• （ａ）みりん‥‥‥大１
• （ａ）酒‥‥‥大１
• （ａ）塩‥‥‥少々
• まいたけ、しめじ、エノキ･･････各１／２パック
• しいたけ‥‥‥２枚
• 三つ葉‥‥‥適宜

1. 米は洗って水加減し、昆布をのせて３０分以上おく。
   しいたけはスライス、まいたけ、しめじ、エノキは石づきを落とし、エノキは半分に切り、ほぐす。
2. 米に（ａ）を入れて混ぜ、昆布を上にのせてきのこをのせ、蓋をする。
3. 強火にかけて沸騰したら中火で５分、弱火で１０分、２０秒ほど強火にして火を止め、１０分蒸らす。
4. 昆布を取り出してさっくり切るように混ぜて、塩で味を調える。
   茶碗によそい、三つ葉をのせる。

●さぁ、いよいよ秋の味覚、きのこご飯です。　（＾－＾）

江戸時代、きのこは「茸（たけ）」と呼ばれていたようです。
比較的温暖で、湿度の高い日本の国は「きのこ天国」！
食用になるモノだけでもも、その数は百は下らないのだとか。　(〃∇〃)

･･･特に女性にとっては、秋のキノコ狩りとは「実益を兼ねた行楽」なので♡
「茸狩りは　紅葉狩りより　所帯じみ」･･･という川柳が、あったほど。　😅

雨が降った翌日、秋晴れだったりしたら、まさに茸狩り日和。
みんな鵜の目鷹の目で、茸の争奪戦を繰り広げたことでしょう♡

･･･ところで、万葉集にも名の上がるという、松茸だけは。
江戸の頃からもうすでに、とーーっても高価だったとか★
高価なので、塩漬けにして保存していたらしいけど、そんな事で香りって、残るんでしょうかねぇ。　(^▽^;)
「当流料理献立抄」という本に、挿絵にもなって記録が残っているようです。👀
（文責・山野亜紀　2013.10.1）

〇きのこご飯