和心きらり

おいらが、地味だと？　誰に向かって、モノ言ってんだい。
お江戸の頃から食って、食われて、
今も続くぜ、鮭ときのこの味噌仕立て鍋（！）

• ★２人分の材料です。
• 甘塩鮭‥‥‥２切
• ヒラタケ、白マイタケ、しめじ、エノキ、なめこなどお好みのきのこ‥‥‥適宜
• 小松菜‥‥‥１／２袋
• 長ネギ‥‥‥１本
• 大根‥‥‥８０ｇ
• ニンジン‥‥‥４０ｇ
• （ａ）昆布（５ｃｍ角）‥‥‥１枚
• （ａ）水‥‥‥２カップ（４００ｃｃ）
• ［ｂ］味噌‥‥‥大２
• ［ｂ］みりん‥‥‥大１
• ［ｂ］酒‥‥‥大１
• ［ｂ］しょう油‥‥‥大１

1. 小松菜は４～５ｃｍのざく切り、大根、ニンジンは銀杏切り、長ネギは斜め切りにする。
   キノコは石づきをおとして、ほぐす。
   鮭は一口大に切る。
   小松菜は塩をかけてラップに包み、レンジに軽くかける。
2. （a）を鍋に入れて３０分以上おき、火にかけて大根、ニンジンを煮る。
   火が通ったら［ｂ］を入れて煮立てる。
   残りのキノコ、野菜を入れて煮込む。

●鮭は、味噌とあわせる事が多いのだとか。👀

「ちゃんちゃん焼き」でも、そうでしたよね。
･･･ところで、ここでわざわざ「小松菜だけを他の野菜とは別に、レンジにかける」のは何故なのでしょうか。

鍋モノの基本なんですが、まずは出汁で硬い野菜を煮ておきます。
火が通った処で、しっかり味付け。
それから、火の通りやすい野菜を入れて一煮立ちさせます。

熱い処を、片っぱしから戴いていく料理ですが、ここで小松菜を生で入れてしまうと、せっかく決まった味が薄まってしまうから･･･なのだとか。　(^▽^;)
なのであえて、ここで一手間かけて美味しく仕上げているのですね。👀

手間もかからず、お気軽で楽しめるメニューです。
まさに、日本人を古来から支えてきた味といった処ではないでしょうか。
（文責・山野亜紀　2013.10.1）

〇鮭ときのこの味噌仕立て鍋