●今月の旬食材、日本原産の食材であるフキを使った季節の一品。
ちまたでは、その色合いの美しさからか「翡翠煮（ひすいに）」とも呼ばれたりもするようなんですが。 👀
和心のイメージに併せて今回は「じんわり煮」のネーミングでご紹介をしていますフキさんです。 （＾＿＾）／
ところで私こと山野亜紀が子供の頃って、実家のある小金井でも･･･そちこちで、よく野生のフキが地面に生えていたんですね。 👀
それがまた、10センチ～20センチくらいのミニサイズでして★
なのでフキというのは、そういうモノなのだなぁと、長らく信じていたなる処がありまして★
･･･ところが、ところがっ！
スーパーで売られているフキって、とにかくもぉもぉ･･･ジャンボサイズでありまして、逆に、
「えっ、フキってこんなだったっけ！？」と･･･思ってしまいまして･･･。 (^▽^;)
調べてみますと、「野生化しているフキさん（写真・下）」は「野ぶき（山ぶき、または山ふきとも）」と呼ばれている種類のモノで、頑張って育っても30～40センチのサイズなんだそうですね★ 👀
スーパーでは、栽培種ばかりが出回る事が多いようですから、野ぶきさんの方には余り、巡り会えないわけでして･･･。 (￣_￣ i)
ちなみに、昨今では･･･愛知県産の早生フキさんが主流☆なようです。
今回は、せっかくの機会なのでこの･フキの下拵えから、撮影ではお願いをしてました。 👀
●フキの下拵えは、ちょっと手間が掛かるようにも見えますが、やってみるとけっこうカンタンです♡
何より、今の時期の山菜には、冬の間についつい溜め込んでしまった毒素を破壊（！）
体外に排出して下さる効果があるのだそうで、冬の身体を徐々に目覚めさせて、迫り来る夏に向けて体調を整えて下さるという･･･素敵な効果があるのだとか。 (‘_’)
春の時期の山菜料理で得られる、このエッセンスは絶対に見逃せませんっ！！
フキは、カリウムや食物繊維も豊富ですし、この苦味成分はといえば･･･ポリフェノール！
とにかく、この苦味が･･･本当に大切なんだそうですね♡ (^－^)
そして含まれる「フキノール酸」には、免疫力向上やら生活習慣病にも効果があるそうですし、季節の変わり目で･･･体調を崩しやすい今の時期には、「咳や痰を沈めて下さる効果」もあるのだとか。
また含まれる「フキノリド」には、胃腸の働きを助けて下さる働きもあるそうですから、今の時節には･･･大事に取り入れて行きたいお野菜ですよね♡
●今回はシンプルに、フキだけで炊いて仕上げてありますが。
油揚げを入れてみたり、凍み豆腐など、タンパク質と併せての一品に仕上げても良いのだそうです♡ (^－^)
春の食材、フキを楽しんでみませんか？
今回は茎の部分だけを活用してのレシピですが、葉っぱの部分も、アク抜きさえ上手く出来れば･･･炒め物やら佃煮、甘辛煮なんかでもいけるんだそうですよ。 👀
春の息吹、これからどんどんと移ろい変わる季節にのせて、美しい緑の色も楽しんでまいりましょう♡
これからの季節、皆さまの健康にも役立って下さる美味しい一品です。 （＾＿＾）／
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「日本原産フキ流し、ホウボウ鳴くよな、日本人」～弥生のエッセイ（2017年）
（2018.4.9 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2018年4月のお膳
