●「けんちん」っておそらく、ずーーーっと昔から日本にあるお料理なんだろうなぁ･･･とは、思っていました。
何しろ具材が、ニンジンとかゴボウにコンニャク、大根と来ていますもの。 (‘_’)
日本では「古くから愛されていそうなアイテム」ばかりですし、何しろ魚鳥も使わぬ精進料理♡
･･･きっと、農村なんかで昔から、とっても当たり前に食べられて来たお料理なんだわ･･･なんて思っていたのですが、ところがドンドン（！）
そちこちの料理本で調べてみますと、たしかに日本ではポピュラーなお料理ではあったよう。 👀
･･･なので、「けんちんという文字」と紐解いてみると、とにかく資料がぞろぞろ☆
けんちん汁さんは、私の思惑道理のようなシロモノではなくって、何でも江戸も初期の頃に伝わったという、中国風精進料理がその由来であったそうなんです･･･★
●中国は福建省の禅僧で、日本黄檗（おうばく）宗の開祖になられたという･･･隠元さん（！）
この方が1654年･･･つまり四代将軍・家綱の頃にですね。
日本からお願いをされて、それに応える形で日本に来られたのだと･･･資料に。
･･･その折についでに、例のお野菜「インゲンさん」もお連れになったんだそう。 😅💦
この方はその後、日本に帰化をされたそうで、京都は宇治市に1661年に萬福寺を建立。（写真・下）
･･･このお寺さんは、臨済宗、曹洞宗に次ぐ禅宗のお寺なのだそうです。 (゜_゜ )
●さて隠元さんがお伝えになったという、中国は福建地方の禅宗の精進料理は、やがては下々にも伝えられていきました。
お江戸は十代将軍・家治の時代になって、1772年。
「普茶料理抄（ふちゃりょうりしょう）」という本にもなって、その調理法などが紹介される運びとなりました。
何でもこの宗派では、「茶礼という儀式」を行った後で、全山の人が集ってお茶を飲みながらの意見交換会を行うんだそう。 👀
･･･その直来でお料理を戴くのですが、その時に食べるのが「普茶（茶をあまねくする）料理」。
その特色としては、多量の油と葛を併用する処であるのだと、資料に。 (‘_’)
また普茶料理では、当時主に使われていたなる個別の箱膳は、使用しません。
一つの大きなお膳に、4人が向かい合わせに座って囲むというスタイル（写真･上）が採用されました。
そのお料理も、まずは大皿で盛っておいて、各自で取り分けるのだそうですが、この折には取り箸も使わず（！）
･･･てんで勝手に、好きなモノを取って食べるのが流儀なんだそうですよ、へ～え。
お坊さんが食べるお料理にしては、けっこうに自由なんですねぇ･･･。 o(^-^)o
同じく「中国の精進料理が発展したモノ」なのですが、「京都で成長をしたから普茶調理」で、「長崎で培われたなら、卓袱料理」と呼ばれるのだそうです。 👀
●･･･何にしても、たしかに様々な色の野菜を刻んで、見目麗しいお料理の「けんちんというレシピ」なんですが。
こちらは、この普茶料理の一つでして、「けんちん（巻繊・または巻煎るとも）」なる元々のお料理があり、それは「千切りにした野菜を、湯葉で巻いて揚げたモノ」であるのだとか。 (〃∇〃)
･･･それを汁物にしたのが「けんちん汁」で、葛を使うので身体が温まり、特に冬に喜ばれるメニューなのだそう♡
ゴボウにコンニャク、ニンジンに大根。
･･･どれも、私たち日本人には馴染みのあるお方ばかりなんですが。
土の中でじっくりと育つお野菜には、色それぞれにまた、違った色素（つまり栄養素）を持っているのだといいます。 👀
･･･根菜は少々、土臭い感もありますが、油で炒める事で、そこは解消（！）
その力強い旨味までも、引き立てます♡
さてここで添えられるお豆腐なんですが、炒めるとグチャッとなってしまって見目麗しくなくなってしまうので、今回は後添えに。 (^－^)
大豆が原料の･･･お味噌やお豆腐は、タンパク質がとても豊富で、野菜とはまた違ったビタミンやミネラルが含まれています♡
･･･たった一つのお椀に、大地の恵みが広がります。
身体も温まって、ほっとする彩りで、身体に嬉しいお汁です。
※こちらもよければご参考まで。
※☆「シシとブタは、何違う？インゲン和尚だ、日本人★」～葉月の旬（2015年）
（2017.9.18 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2017年9月のお膳
