●今月の旬食材、ツルムラサキを使った辛子和えでございます～☆
私こと山野亜紀の家では、ツルムラサキといえば、おひたし。 (^_^)v
鰹節とお醤油で愛してばかりいたのですが、今回は辛子和えでのご紹介です♡
ちなみにツルムラサキ、茎の方は茹であがりにムラが出来てしまうので、今回は使っておりません★
葉の部分だけを摘んで、お上品に白だしを使って仕上げていますよー。
そして、毎度の一工夫は、醤油洗い！
茹で上がったら巻き簾に取って、まずは最初の一絞り。
ついで青菜に、縦一直線にさっと醤油をかけたらそのまま、５分ほど置いておきます。
この間に、醤油の塩分がツルムラサキに行き渡り、余分な水気を排出（！）
しみじみと絞れるので、仕上げもかけるお出汁の味も染みますし、仕上がりも水っぽくないという訳です。 (〃∇〃)
最近は、ツルムラサキもそちこちで見掛けますが、私こと山野亜紀が子供の頃は、そうはなかったように思えます。 👀
･･･辛子の風味が、食欲をそそります。
夏には嬉しい緑黄色野菜で、ミネラルやカルシウム、ビタミンCも豊富でこの時期には嬉しい食材ですよね♡
どうぞ、試してみちゃって下さいませ。 o(〃＾▽＾〃)o
（2016.7.1 文責・山野亜紀）
〇ツルムラサキの辛子和え
