●「和心きらり」では必ず、素材カット・調理過程カット・仕上がりカットを撮影するんですが。
「魚の塩焼き」の場合は、ホントにプロセスカットで悩みます。 (^^;;
さて今回は、日本には馴染の深い･･･というか、日本にしか住んでいない（！）
鮎の塩焼きという事で、串打ちをプロセスカットに選んでみたのですが、日本料理に詳しい知り合いに尋ねると、この串打ちにも様々なやり方があるそう。 (^_^;)
なので、一番一般的と言われている方法（スーパーのイオンでも、この方法で串打ってたし★）を、ご紹介しています。 😅💦
口から串を入れて、肛門に抜けてウネウネと。
･･･これは、鮎が川で泳いでいる様を表しているんだそうで、頭が下で、尻尾が上になりますが、ガスで焼く場合は尻尾が上だと焦げやすく･･･。 (T_T)
「尾っぽの部分」を燃やしたくなければ、尻尾部分の塩をきつめにして、やばそうになったらアルミ箔などでコーティングすると良いんだそうです。 👀
相談にのって下さった山田達さん、ご協力ありがとうございます！ (^_^)v
また鮎には「蓼酢」がつきものですが、こちらはピリッとした辛みが特徴で、食べると口の中がただれるように辛い事から、「ただれ」が転じて「たで」になったのだとか★ 👀
食欲増進や抗菌、解熱やむくみ解消にも効果があるそうで、実はこのタデにも、「赤タデ（写真・下）」と「青タデ」があり（！）
青い方が、辛みが柔らかいので･･･蓼酢に。 (゜-゜)
「辛みの強い赤タデ」の方は、刺身のツマに使われるんだそうですが･･･そこで、私こと山野亜紀です･･･★
今まで、何気なく食べていたコレが･･･赤蓼だという事に、ウン十ウン年間生きて来て、初めて知りました･･･。 (^▽^;)
また、蓼酢の作り方を発見したので、こちらもご紹介しておきます。
蓼酢って、こうやって作るんですねぇ…しみじみ★
（2015.6.1 文責・山野亜紀）
〇あゆの塩焼き
※「蓼酢の作り方は、こちらをクリック！」
