●このレシピのポイントなんですが。 👀
まずは、鰹節をカリッカリになるまで乾煎りすることにありましょう！
手で揉んでからでもよし、
とにかくっ、煙が立つほどに炒って炒って、粉々にしてやる事で･･･風味が立ち登ります♡
片やタケノコの方なんですが、美味しい出汁でしっかりと煮含めておきます。
落とし蓋は、キッチンペーパーが最高（！）
汁がよくかかり、しかもアクまで取ってくれるというスグレ者です。（＾－＾）
最後に、タケノコに絡めることで、鰹節の香ばしさが増して、力強い風味になります。
今回、生のタケノコを手に入れた時の為に、アク抜きのご紹介も入れておきました。
米糠と唐辛子を入れて１時間ほど湯がきます。
（大きさにより、異なりますが☆）
時間が掛るからと、圧力鍋を使う方もいるようです。 (゜-゜)
こちらの方法は、いかがなモノでしょうかと井田先生にお尋ねをしたところ、
「米糠を入れて炊くと、泡がぷくぷくと出てきますよね。
あれは、米糠がアクを包み込んでくれているんです。
圧力鍋では、短時間で済むと考える方もいるかもしれませんが、、、」
高圧をかけると、泡効果は薄れるとみた方が、良さそうです。 (^_^;)
また、米糠の他に唐辛子を入れたのは、暖かくなる季節に向けての殺菌のため（！）
アク抜きが済んだら、まずはきれいな水で洗います。
それから、浸る程度の水に漬けて、タッパなどで保存。
冷蔵庫に入れて保存をしますが、その水は毎日取り替えて下さい、との事でした。 (^0_0^)
このレシピは、海のモノと山の幸が合体、アナタをシアワセに致します。
ぜひぜひ、お試しください。 (^0_0^)
（文責・山野亜紀 2014.4.1）
〇タケノコの土佐和え
