●６月といえば、鮎の時節です。
ちなみに徳島県は吉野川の辺りでは、「鮎は、頭を下げて焼け！」というのが、お約束のようなんです★ 👀
何でも、頭を下げて（下にして）焼きますと、「身から染み出た脂分が、焼けていく間に頭の方に垂れて」いきます。 👀
身の部分からは油分が落ちますから、こちらの方はさっぱりと。
頭の部分は、身から染み出た脂分でこれまたカリッと、から揚げのような香ばしさで仕上がるのだそうです、へ～え。 (‘_’)
●さて、そんな･･･アユさんなんですが★
今回は、時期の実山椒を使って香りよく、味良く仕上げたなる一品、有馬煮でのご紹介となりました♡ (^_^)/
･･･なぜに「有馬煮」かと申しますと、兵庫県の有馬は、有馬山椒と呼ばれる山椒の名産地（！）なのですね。 👀
鮎以外にも、たとえば牛肉やらサンマ、カツオにちりめん昆布、鰻･･･などなど☆
様々な具材で、「有馬煮という調理法」は人々に愛されているようです♡
●さて、山椒さんについてなんですが。
何でも、「葉も実も花ももちろん、幹に至るまで（！）捨てる部分が一切ない存在☆」なので、すべてを利用できるという一点で、日本では縁起物なんだそうですね。 👀
何より、縄文時代から日本人には愛されて来た香辛料なのだそうで、漢方ではもちろん、薬としても活用をされているのだとか。
･･･さて、「山椒だけに含まれる主な有効成分」は、辛み成分のサンショオール、そして芳香成分になりますシトロネラールなどなど。
山椒さんには、消化を促進して下さるパワーがありますし、健胃にはもちろん、腸内に溜まったガスを排除して下さったりという効果がありますから、消炎や鎮痛にも力を発揮して下さいます。 👀
･･･そして例えば、胃炎や腹部の膨張、腸閉塞や寄生虫病にまでも･･･効果があるのだとか。
そして入浴剤として使えば、神経痛やリウマチ、肩こりや冷え性にも効果があるそうなんです。 👀
･･･今でこそ、あまり寄生虫の被害を聞くことはないような時代になりましたが、振り返れば、こんなに長らくの時間を山椒さんは日本人の健康を護っていて下さったんですね♡
●ところで関東では、山椒さん。
ウナギにかけたり、七味唐辛子でブレンドされている程度の活躍でしかないのですが、関西では「うどん」にかけたり、こんな風に煮物にもするようです。 👀
そしてアユの方は、一度焼いてありますから（！）
より風味が香ばしくなって、また山椒の香りが･･･アユさんの生臭さを消して下さいます♡ (〃∇〃)
●ところでアユさん、大きさなんですが。
今回のレシピでは、１匹につき20センチくらいの処をメドに参考にしてみて下さい。 👀
そしてもちろん、アユさんだけで調理しても構わなかったのですが、今回は思い付いたので、季節の新ゴボウとも併せてみました♡ (^_^)/
アユさん、身がしっとりと仕上がりますし、新ゴボウの方も、とても柔らかく仕上っています♡
･･･本当に、胸の透くような香りの一品です。
時節のアユさん、手に入ったら塩焼きももちろんですが、こんな形でもぜひぜひお楽しみ下さいませ。 （＾＿＾）／
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「目に大葉（？）鮎に紫蘇だよ、日本人」～水無月の旬（2015年）
（2018.6.25 文責・山野亜紀）
（料理原案／清水紀子 調理盛付／山野亜紀）
〇2018年6月のお膳
