和心きらり

つい、勢いで買っちまったぜ、鮭一本。
汁にして長屋のみんなに、分けてやんねぇ。
熱い汁をみんなで囲めば、話も弾むさ、鮭の粕汁。

• ★２人分の材料です。
• 甘塩鮭切り身‥‥‥２枚
• 白菜‥‥‥１～２枚
• 長ネギ‥‥‥１／２本
• ニンジン‥‥‥４０ｇ
• 大根‥‥‥４０ｇ
• ゴボウ‥‥‥１／４本
• なめこ‥‥‥１／２パック
• （ａ）昆布　（５cm角）‥‥‥１枚
• （ａ）水‥‥‥２カップ（４００ｃｃ）
• 削り節‥‥‥１００ｇ程度
• ［ｂ］酒粕‥‥‥大４
• ［ｂ］味噌‥‥‥大１．５
• 三つ葉‥‥‥少々

1. 鮭は一口大に切る。
   ニンジン、大根は銀杏切り、ゴボウは斜め薄切り、白菜は小さめの一口大、長ネギは斜め薄切りにする。
   なめこはさっと洗い、（a）は鍋に合わせて３０分以上おく。
2. （a）の鍋を中火にかけ、沸騰してきたら昆布を取り出し、削り節を入れて、浸ったら静かに漉す。
3. ２の出汁を鍋に戻し、野菜を固い順から加えて煮る。
   野菜が煮えてきたら、鮭を入れて軽く煮込み、［ｂ］をよく混ぜて、出汁に溶かして加える。
   味噌で味を調える。
   椀に盛りつけ、三つ葉を添える。

●デパートで働く知り合い曰く。

昔は「大吟醸の酒粕なんていったら、引く手数多（ひくてあまた）」だったのだそう。👀
年末のお客様へのお土産品として、大・重宝していたのだとか★
･･･ですが歳月は流れて、今では「大吟醸の酒粕」を欲しがる人も少なくなってしまったのだとか･･･しくしく。😢

日本酒で大吟醸といったら、その酒蔵で作る最高級なお酒を意味します。👀
精米したコメと水と麹を仕込み熟成、その出来あがった上澄みが日本酒で、その搾った残りが「酒粕」になります。

この酒粕、プチプチした粒の多いもの。
粒がなくて、半練り状のモノ。
硬くて割れるモノなど、蔵や酒の質によるのか、幾種類かあります。
私は半練り状のを愛用してますが、高級な酒粕ほど持ちが良いとは、酒屋さんの談。👀

このレシピでは、酒粕をまず煮汁で溶かし入れ、それから余り沸騰させません。
こうすれば、溢れんばかりの酒粕の香りが楽しめます。
･･･でも中には、この香りが苦手だという方もいらっしゃる（！）
そんな場合は、逆に少し煮込んでやると、香りが飛んで食べやすくなります。

日本の伝統的な発酵食品の酒粕ですが、悪玉コレステロールを下げてくれたり、便秘改善、アミノ酸やビタミンを含む健康食品で、大活躍です。

ところで酒粕が余ったら、私はお味噌汁に入れています。　(^_^)/
少量加えるくらいなら、それほど粕臭さはありません。
お酒に弱い人は、ほんのり良い気分になるそうですが、寒くなっていく季節に、身体も温まる健康レシピです。
（文責・山野亜紀　2013.10.1）

〇鮭の粕汁